灯影牛肉，是四川省达州市的汉族传统名食，是将牛后腿腱子肉切片后，配上注草、丁香草果等十多种香料，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，是佐酒佳肴。

关于灯影牛肉的由来传说不一，其中广为流传的是清光绪年间，梁平县有位姓刘的人流落到达州，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时淋上香油，这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，从而名气越来越大，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。