□徐景春

美食之于人，可谓神通广大，让人吃了还想吃；美食之于城市，可谓魅力非凡，演绎出别样风情。我不是美食家，说不出美食的更多意义。然而，去年的一次长春之行，朋友招待我的“长春炖菜”的美好滋味，至今让我回味无穷。

去年11月，正值寒冬季节，东北大地，滴水成冰，我坐车抵达长春时，已是傍晚时分，浑身冻得打颤，颇为狼狈。长春的朋友们过来接站，我们入住了一家宾馆。一位朋友说，天不早了，咱们先吃饭喝酒，主随客便，朋友征询了我的意见，我点了长春炖菜。一是想看看其能否代表东北炖菜的特色和风味，其次也是想快些驱走浑身的寒冷。

那是我第一次去长春，那天上菜很快，不一会儿工夫，桌上就摆上了用大盘大盆盛上来的炖鱼、小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条、锅包肉等菜品，色、香、味俱全，满桌子冒着腾腾热气，再打开高粱白酒，已是满室生香。朋友介绍说，这炖菜用的器具是农家铁锅，燃料是柴草，主要原料是猪肉、土豆和芸豆，辅料是油、盐、酱油、粉条、味精和辣酱，要把握住火候，慢慢地炖出来。配上东北大饼子吃，真是一道绝美的人间美味。

在朋友热情的劝菜下，我兴奋地吃起来。看似平常的农家菜，在长春却吃出了别具一格的滋味，让平时吃不下几块大肉的我，也敢于大快朵颐了。在这种氛围里，我身上潜伏的“大块吃肉，大口喝酒”特质似乎被唤醒般，与长春的朋友们划拳喝酒对垒上了。独有的色、香、味有机地融合，刺激着我的视觉、味蕾和嗅觉，让我顿时滋生出美妙的感受来，让人大呼过瘾。

朋友说，小鸡是土鸡，蘑菇出自山林中，是天然的绿色食品，二者同炖，鸡肉熟透，油汁进入了蘑菇里，野味的芬芳裹住了，吃起来，营养和味道当然与众不同。相比别处的菜品，一是胜在了材料优质上；二是胜在烹饪的器具和火候掌握上；三是胜在水土。另外酸菜猪肉炖粉条，也让我“爱不释筷”，酸菜是用东北大白菜腌渍而成的，又酸又脆，消去了猪肉之肥和粉条吸油后的油腻，让我胃口大开。

吃饭间，朋友还讲了许多东北当地的美食掌故以及东北人热衷炖菜的故事。故事诠释着一方水土养一方人的民俗，为这种美食平添了几分神秘色彩！长春炖菜飘香、白酒芳醇，吃得舒服过瘾，喝得通体舒泰。满桌的人有说有笑，满屋中洋溢着难得一聚的温馨气氛。

长春炖菜，给人以美味和健康，给人以温馨和难忘。它是东北美食的代表，更是我心目中的美食最爱。