□ 史运玲

湖北旅游归来，令我念念不忘的，不是八百里神农架的幽深叠翠，不是太极峡山门的巍峨壮观，也不是五龙河栈道遭遇青蛇时的惊慌失措，而是我在湖北吃到的美味小吃三鲜豆皮。

是在停车的短暂间隙，在早餐店与它劈面相遇的。它是那样的一枝独秀，卓尔不群，让我在琳琅满目的众多早餐中，一眼就看见了它——金黄透亮的饼，粒粒大米晶莹剔透，宛若珍珠；暗红色的各类肉丁，透着光亮，散着浓香。我对它一见钟情，毫不犹豫地买了两个。因行程匆匆，来不及询问名称，以致回河南后，费了好大周折，才弄明白它叫三鲜豆皮。这小吃不算贵，每份才4元，却是武汉著名小吃，因其色香味俱全，还一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

武汉“老通城”饭馆的三鲜豆皮最为远近闻名，这里的豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后金黄透亮，鲜艳夺目，馅心鲜香，油而不腻，吃起来松嫩爽口，滋味鲜美。据说毛泽东主席曾品尝过四次，次次赞不绝口，外地人和外宾到武汉来，更是以能吃到老通城豆皮为快。

三鲜豆皮，类似中原人常吃的鸡蛋饼夹馍。其做法是：将一份去壳绿豆、两份湘产糯米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，待其将要成型之际，将鸡蛋均匀涂抹其上，翻转，然后，在豆皮上分层铺上已经制成熟品的糯米馅、各类肉丁馅及葱花，将豆皮的周围边沿叠上，包成方形，浇上少许猪油，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身后起锅即成。

做糯米馅时，需用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即成糯米馅。做肉馅时，注意要将肉、火腿、虾仁、香菇等切成丁炒熟。煎饼时，亦需要用猪油。亦有人做此小吃时，将糯米馅和肉丁馅直接揉在一起后卷入豆皮，这样虽然省事，却在观感上少了韵味。分层卷入的豆皮，望起来有色彩有层次，豆皮金黄鲜艳，糯米洁白晶莹，肉丁暗红透亮，一望之下，就让人垂涎欲滴。