本期专家：

于良 中国营养师联盟执行秘书长

一、背景信息

不知从何时起，在我们身边就流传着一种吃酸性食物致癌的说法。其中一种解释是说，人的体质分为酸性体质和碱性体质，如果一个人长期吃酸性食物，他的身体就会呈现酸性体质，如果一个人长期吃碱性食物，他的身体就会呈现碱性体质。而酸性体质的人，更容易患癌症等可怕的疾病。这个说法是真的吗？

二、专家观点

首先我们说“体质”这个词，并非是一个科学词汇，它更多的被人赋予一种“健康导向”，例如：说一个人体质好，人们会认为这个人健康状况好，反之则不好。而体质的好坏并没有一个确切的标准。

同样，酸性体质和碱性体质，也是无法去进行判断的。有人说，可以从酸碱度pH值来判断，但是我们需要知道的是，pH值可以用来判断体液的酸碱度，但是人体内不同体液的酸碱水平本来就是不一样的。例如，胃酸的pH值很低，大约在0.9~1.5之间，属于强酸；血液的正常pH值水平在7.35~7.45之间，除此之外，汗液、唾液等也都有他们各自的pH值水平范围。所以，拿pH值来判断一个人属于酸性体质还是碱性体质，这明显是不科学的。

但是，在营养学中有一种看待食物的方法，是用于控制尿液酸碱度的理论，并非用于判断某些疾病的发生风险，更非用于治疗某种疾病。所谓酸性/碱性食物，是用于判定人摄入食物之后，经人体代谢而剩下的“灰分”情况。大部分的植物性食物，由于含有较多的金属元素，代谢后会留下一些所谓的“碱性灰分”，相反动物性食物则会留下“酸性灰分”，这和食物本身的pH值没有任何关系。就好比，橙子的灰分属于“碱性”，但是它的pH值却为酸性。所以二者完全不属于同一件事，所谓的酸性/碱性体质对身体健康的影响，完全属于混淆概念，缺乏有效的科学依据。

三、专家建议

处于对健康的理解，大家无需再把任何和“酸性食物”“酸性体质”“碱性食物”“碱性体质”等等类似词汇拿去琢磨，更不要轻信那些拿着“酸碱”概念进行炒作的商业行为，因为“酸碱”和健康并没有关系。