泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的汉族传统风味名菜，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

泥鳅钻豆腐，据说起源于河南周口圈神庙街，一个叫邢文明的渔民，以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下小的无人问津，只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。后经厨师几经改进，成为筵席宴请上的名菜。