□ 安子

去香港前，就有吃货朋友对我说，一定要品尝烧鹅，那不仅仅是一道菜这么简单，烧鹅在每个港人心中都有无法取代的位置，经多道工序烧制而成，最具正统港味，也是经典烧腊之一。

曾在本地酒店吃过粤港风味深井烧鹅，初以为深井烧鹅是因地得名，其实不然，广州长洲与香港新界都有叫深井的地方。所谓“深井”，其实是一种特殊烤炉形式，在地上生生挖出一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。由于井是在地里挖的，周围都是泥土，在这种深井中烧鹅，因炉质构造特殊，炉温均匀稳定，所以烧出的鹅肉丰腴甘香，味道润美。如今的烧鹅，多在特制的明炉烧制，味道不逊深井。

在尖沙咀一烧腊店，透明玻璃后一只只色泽暗红油亮的烧鹅挂在橱窗里，醇香飘溢，一字排开的各种烧味，坠坠欲落的油脂肉汁蜜糖浆，诱得我垂涎三尺。这里的烧腊味，无论是色或味，都有着上品之烹。新鲜出炉的烧鹅，肉嫩皮脆，肉汁丰富，香润油亮。我夹了一块，鹅皮酥脆，似是一咬即破，皮下那层薄薄鹅脂肪甘香油润，与肌理清晰鹅肉一起嚼起来，不肥不腻，香口满牙，有不同的味感；蘸上店家秘制的酸梅酱，入味的酸甜，加上肉香皮脆，交叠在舌尖牙床，和谐出绵香美味，大快朵颐。

香港的烧鹅多选清远黑棕鹅，雌鹅因脂肪肥厚甘润为上品；烧制过程也较复杂，整鹅经过净处理后，将秘制香料酱和少许盐分填入鹅肚缝好，再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮，过冷晾干后，挂烧炉里烧制45分钟左右方可出炉。

烧鹅在香港有“豆腐的价钱”之说，一语道出了烧鹅是香港市民喜欢的价廉物美烧味，也是香港所有烧腊店不可缺少的烧味之宝，其香润多汁味美，曾被美国《幸福》杂志推荐，在全球，有港人的地方就有烧鹅。烧味色美香润，是香港人喜爱的美食，而烧鹅则是家常食物，配上一碟米饭或是一碗肠粉，就成了忙碌的香港人民日常生活简单而惬意的快餐。