腊味合蒸是湖南汉族传统名菜，属湘菜系。特色是腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻。关于腊味合蒸，有个典故，相传很久以前，一开饭馆的叫刘七，破产后流落他乡。一天，他讨饭来到一座县城，大家施舍一些腊鱼、腊肉给他。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。

财主在陪一开饭庄的老板客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来嘛。”财主让仆人把菜快端上来，因菜品已全部上桌，仆人到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。辗转之后，刘七被邀到饭庄做事，刘七进入饭庄后把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。