本期专家：

章荣华 浙江省疾控中心营养与

食品安全所所长

一、背景信息

在超市购买食品，你会看什么？价格、品牌、生产日期？柠檬黄、果胶、山梨酸钾……这些躲不开的食品添加剂，都有哪些真相与误区？近年来，食品问题已经不仅仅局限于“吃得安全”，“吃得健康”也逐步走到镁光灯下，食品营养健康成为不可回避的话题。

二、专家解读

预包装食品主要是指饼干、薯片等这些预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。对于这些食品的标签，大多数人选择忽略它们，这并不是因为它无关紧要，而是就算看了，也只是一堆看不懂的数据和化学名称。

根据我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高。而食品营养标签上的营养信息正是消费者了解食品信息最直接、最有效的途径，可以让消费者更加直观地了解食品蛋白质、脂肪等营养成分和特性，引导消费者合理选择预包装食品，增进公众膳食营养平衡和身体健康。

预包装食品营养标签是国际普遍采用的，通过食品标签向消费者提供规范的食品营养信息的有效方法，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。

我国现行的食品营养标签国家标准是2013年1月1日正式实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。《通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比，“4”指的是核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示反式脂肪（酸）含量。

《通则》还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定，看懂食品营养标签可以帮助公众做出合理膳食选择，对全民营养教育和健康促进发挥重要作用。

反式脂肪酸是对植物油氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，食用后会增加患心血管疾病的概率。《通则》规定，如使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可以标示为“0”。所以，一些食品配料表中反式脂肪酸标注含量为0，并不意味着没有一点反式脂肪酸。

三、专家建议

专家建议消费者在选择食品时，尽量避免或少食用预包装食品。还有不要只片面注重厂家的宣传口号，更应该切实注意产品的营养成分。