土豆又叫做“地下人参”，营养好又抗衰老，是我们餐桌上最常见的食材之一。土豆的吃法很多，但其中也不免有一些不健康的吃法。

土豆营养丰富

土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。

不健康吃法

薯片、薯条并不健康。土豆的吃法很多，但人们喜欢的薯条、薯片却不是土豆的健康吃法。从食品健康和安全的角度来说，土豆不适宜做零食。因为土豆高温加热之后，特别容易形成丙烯酰胺类有毒物质，所以炸薯片、炸薯条都是这种毒物含量最高的食品，因此平时要少食用此类食物。

土豆不要连皮吃。土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若大量摄入这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青，又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给土豆内部。

发芽的土豆不能吃。发了芽的土豆更有毒，其中龙葵毒素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高温、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后，应迅速去医院诊治。

孕妇、脾胃虚寒者不宜吃土豆。孕妇经常食用龙葵毒素含量较高的土豆，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的土豆，以防因中毒而流产。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。 （人民网）