淮山和山药很像，但不是同种东西。淮山健脾益肾，助消化，鸡胸肉含B族维生素，蛋白质含量较高。淮山滑鸡片不但味道鲜美，而且对人体也大有裨益。

主料：淮山、鸡胸肉；

辅料：蚝油、鱼露、淀粉、蒜、胡萝卜、干香菇、油、盐；

做法：1.干香菇泡发后挤干水分，切成丝备用；2.鸡肉切片，下少许料酒、盐、鱼露、油和一大匙淀粉拌匀腌制备用（也可加半个鸡蛋清抓匀）；3.淮山和胡萝卜切成不薄不厚的片；4.切好的淮山片和胡萝卜片放盘里面，上锅大火蒸10分钟；5.这时先把碗汁调制好，加1勺蚝油，1勺鱼露，适量淀粉，适量盐和白糖，加小半碗的水，搅拌拌匀；6.锅里烧开一锅水，把鸡片放入开水里，一变白色马上捞出（鸡肉表层变白，里面微微透点粉色就是焯好了）；7.锅里放适量油，下入蒜和葱头煸一下；8.放入香菇丝煸炒直到出味；9.放入胡萝卜片和淮山片在锅中翻炒；10.搅拌下调汁，倒入锅里，挂汁；11.最后下汆好的鸡片，轻轻翻炒均匀即可。

小贴士：切淮山时手上蘸点白醋可防止手刺痒；鸡肉一变色就捞起；最后的炒制时间非常短，必须把调汁先调好了。