干炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。炸后的蘑菇口味咸鲜，营养价值丰富。

主料：蘑菇；

辅料：花椒、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、十三香；

做法：1.鲜蘑菇撕成条，要大小差不多，然后锅中加水，放入大料、花椒、葱段烧开，放入撕成条的鲜蘑，煮1~2分钟；2.捞出鲜蘑放入冷水中，冷却一下捞出控干水，水要挤干，这样裹面糊时，才容易挂上浆；3.淀粉和面粉按2：1的比例放入碗中，再加鸡蛋、适量水、盐、十三香（用一点胡椒粉也行）混合成糊状；4.锅中放油加热到6成热左右，把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出；5.继续加热锅中的油，大概7~8成热时把已经炸过一遍的鲜蘑全部倒入油中再炸一遍（这样炸好的鲜蘑才能更脆）；6.炸到金黄色，用漏勺轻触感觉鲜蘑硬硬的就可以出锅了。

小贴士：蘑菇其实煮一会儿就熟了，如果怕吃生的，可以多煮一段时间，顺便入入味；制作面糊时不要太稀，刚好裹住鲜蘑不往下流就可以了。