所谓羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故俗称羊蝎子。冬季吃羊蝎子非常合适，而京城里人气火爆的羊蝎子还挺多。

微麻微辣的羊蝎子

提到羊蝎子，许多人马上反应出来的就是开分店最多的老诚一锅。它家的羊蝎子品质非常有保障。羔羊都是来自锡林郭勒大草原，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序加工，用白芷、山奈、北芪等30多种中药滋补，精心熬制老汤。一桶蝎子一包料，大火开锅，小火慢炖两个半小时。

羊蝎子微麻微辣咸鲜口，肉不膻不腻，特别软烂，让人欲罢不能。啃完骨头，用汤汁煮锅面片儿，面片煮出来完全入味。也可以来盘葱花饼，把葱花饼泡在汤汁里吃，特别香。然后再煮宽粉、冻豆腐、蔬菜之类，沏壶茶一喝，真舒坦。

没有膻味儿的羊蝎子

满恒记的羊是吃青草长大的，所以肉新鲜、基本上没有膻味。而且由于老板都是整羊采购，所以羊蝎子肉特别多，不像有些店的羊蝎子进到店里来肉就已经被剔掉了，在这儿绝不会有光啃骨头过瘾的那种感觉。羊蝎子白汤红汤都有，敢做白汤羊蝎子的，肉一定不膻，否则没法吃。

软嫩鲜美的白汤羊蝎子

要做好一锅白汤羊蝎子很费工夫。首先羊蝎子要拿清水泡十二个小时，而且还要两个钟头换一次水，每次换水都要用手一块一块地攥蝎子，把里面的黑血挤出来，这样才能保证没有膻味。用大锅煮五个小时，有人专门从开锅到煮熟为止不停地打沫子，这样汤才够白，够鲜。汤里面下的作料是秘制的方子，调料跟药料一共有十几种。

白汤羊蝎子肉不仅烂嫩还不完全脱骨，火候恰到好处，不费牙，也不失啃骨头的乐趣。可谓，肉香没有膻味，肉嫩却不乱汤，汤白却鲜味十足。

充满新疆风味的羊蝎子

虽然羊蝎子是老北京的吃食，但是烤羊肉却是西北或者新疆人最擅长的。羊蝎子放在馕坑里烤，这老北京跟西域风情碰撞出来的火花引爆了很多人的味蕾。

据介绍，从荷兰进口的羊没有膻味，羊蝎子经过反复腌制以及小火慢炖之后才放入馕坑里烤制，烤好后骨松肉烂，虽然是烤的，肉却不硬，可以边撕边吃，吃法很复古，有种来到西域边陲小镇的感觉。

火爆南城的羊蝎子馆

位于南城的这家馆子，一进屋就能闻见羊肉的香味，老北京人都喜欢在这逗贫喝酒。来这里吃饭的老主顾居多，大老远都跑来这里吃。一是羊好，选料跟涮羊肉一样来自在河北建设的牧场，内蒙的羊羔、牧草，品质有保障。二是汤底好，几十种调料秘制的汤底，还有人专门来这里打包汤带走，专门炖羊肉、羊蝎子用，这汤还能作为老汤反复利用。三是炖得火候很好，肉非常烂，很入味，但是又没完全脱骨，不费牙又能啃骨头。 （网摘）