很多家庭主妇都有过这样的感受：每天给家人做好饭后，看着他们吃得津津有味，自己却一点食欲都没有，还有难受恶心、喉咙发干的感觉。有些人甚至怀疑自己是不是染上了什么怪病。其实这是经常做饭的人共有的体会，做完饭之后，不论饭菜多么丰盛，却没有胃口，什么都不想吃。有人认为这是劳累所致，但不知这些其实都是“醉油”的症状。

“醉油”的危害

研究证明，引起“醉油”症状的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成丙烯醛。丙烯醛不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明，很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光，但并不能说明他们的真实健康状况，相反他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。此外，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。早前已有研究证实，女性肺癌的高发，和过量吸入油烟有直接的关系。

如何减少“醉油”危害

减少油烟吸入最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房一定要经常保持自然通风。另外，有专业医生建议，“醉油综合征”的发病和食用油的品质有直接关系，劣质油在加热后会释放更多的丙烯醛，对人体健康造成威胁。因此在选购食用油时要选用杂质少、油烟小的油，最好质量要有保证。还有，主妇们烹饪后要用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍，从源头上避免“醉油综合征”的产生。

对于厨房的硬件设置，专家要求厨房结构要合理，厨房应有独立对外的窗户，以产生对流让油烟尽快散出；选择合适的油烟机；升级厨房设备，可以尝试用微波炉做菜，用电磁炉、红外线燃气灶代替普通燃气灶，减少燃烧的黑烟，用不粘锅代替传统炒锅，其蓄热涂层能够稳定温度，少生烟。