话梅和猪排这两种看似不搭边的食物，混在一起却妙处多多。话梅的酸甜可以中和猪排的油腻，而猪排的动物性脂肪香气则弥补了话梅味道中的些许寡淡，简直是天作之合。

主料：猪小排、话梅；

辅料：陈醋、酱油、冰糖、葱、姜、八角；

做法：1.将猪小排提前用冷水泡一小时；2.把葱、姜、八角焯水后洗净备用；3.将猪小排洗净后放入装有冷水的锅里；4.加入葱、姜、八角；5.加入大量冰糖和话梅，倒入陈醋和酱油（二者按3:1调制）烧汁；6.再加水使其没过食材；7.大火煮开转中火煮30分钟；8.关火焖15分钟即可。

小贴士：可以将煮排骨的过程和入味分开，在煮的时候加入杏、茭白和姜来给排骨入味，然后在排骨快煮好时拿出这些辅料，加话梅和冰糖再烧。这样的做法可以让肉充分吸收蔬菜和水果的香甜，进一步中和肉类的油腻。