数据显示，2014年全国啤酒行业产量4922万千升，同比下降0.96%，是近十年来行业首次出现下滑。与此同时，调整产品结构，通过毛利更高的差异化高端产品追求溢价，已经成为业界共识。

伴着产量的下滑，今年的啤酒业开始了从拼规模到追求档次的转变。继燕京推出白啤之后，日前，青岛啤酒高调推出全麦白啤，雪花白啤也爆处于内部测试阶段。中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇表示，以往每听啤酒只赚8分钱是行业普遍现象，而现在人工、营销等成本在不断增加，啤酒企业争相推出白啤是为满足消费者的品质需要，也是布局高端市场的一棋。

据了解，白啤是采用瓶内二次发酵新工艺生产而成的特种啤酒。白啤麦味浓郁，苦味较低，带有花果香甜。酒体内富含小麦蛋白及酵母因子，形成其浓厚微白、朦胧浑浊的云雾状外观，“白啤”名称由此而来。

事实上，白啤酒早在上世纪80年代就已经进入我国，过去珠江啤酒、泰山啤酒均推出过白啤酒，但是由于普及度不够，喝的人并不多。何勇介绍，过去消费水平低，我国消费者喝啤酒主要讲究喝饱而不是喝好。在此背景下，工艺复杂、不能大批量生产、成本高、档次高的白啤酒很难有生存空间。此外，以往大家对好啤酒颜色的认知是清澈透明，而白啤也称浑浊啤酒，颜色较为浑浊，不少消费者认为白啤品质有问题。

那么近期为何几大巨头竞相推出白啤呢？何勇介绍，消费者啤酒消费的观念已经发生改变，由商务分享型转向个人享受型，当下消费群体的需求多元化，消费空间正在带来新的分层结构，各大啤酒集团之所以推出白啤酒，是为了满足高端细分市场的需求，让消费者感受更多品类的高品质啤酒。

记者登录天猫搜索白啤发现，燕京官方旗舰店一箱（12罐）12度的燕京原浆白啤售价199元，折算一听原浆白啤16.56元。不过在白啤销售排行榜上，外资品牌仍占据前列，如德国奥丁格、德国古立特、嘉士伯等洋品牌。何勇表示，现今的高端啤酒市场格局呈现外资趋强，内资偏弱的状况，但相比以前外资独大，国产品牌已有很大突破。

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黄啤：我国市面上的啤酒大多属于黄啤，主要选用淡色麦芽作为原料，色泽看起来就是“黄色”，酒花香气非常浓，口味也比较纯正。

黑啤：也被称作浓色啤酒，有些黑啤可能会呈现出浓咖啡色。黑啤主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤入口微苦，但是往下咽的时候比较顺滑，会有咖啡的香味，酒精度数也比较高。

红啤：一般由浅色麦芽、焦香麦芽、黑米、啤酒花为主要原料酿造而成，其酒液呈琥珀色、具有浓郁的麦芽香气和黑香米香气。红啤采用底部发酵，而且不经过滤，因此酵母在酒里比较浑浊，就呈现出红色。 （京华时报）