近日，由农业农村部食物与营养发展研究所（以下简称“研究所”）牵头编写的《低GI食品与健康消费行业共识》（以下简称《行业共识》）在上海“低GI食品产业发展研讨会”上正式发布。活动上，神探伍伍联合科研机构、国内头部零售渠道及产业链代表，共同发布《低GI食品全产业链发展倡议》。从“行业共识”到“产业行动”，正处于快速升温期的低GI食品赛道，正朝着科学、规范、高质量发展的方向加速前行。

政策信号持续释放 低GI食品从“加分项”走向“入门项”

近年来，低GI食品市场热度持续攀升。《2024—2030年中国低GI产品市场现状研究分析与发展前景预测报告》显示，2024年中国低GI食品市场规模已达1762亿元，年增速保持在10%以上。目前，低GI食品品类已从最初的代餐粉、能量棒，逐步扩展到面包、面条、麦片，乃至杂粮蛋糕、月饼等节庆食品。

研究所评价认证中心常务副主任刘锐在采访中表示，食品消费的目标正从“吃得饱、吃得好”向“吃出健康、吃出愉悦”转型，“在这个大背景下，低GI食品作为一类有功能价值的食品，越来越受消费者关注。”在刘锐看来，低GI食品的定位正在发生根本性变化。“它不再是以前那种高端或加分项，现在已经变成了一个入门的东西。低GI食品已让整个主食或碳水行业的水平，向更高质量的方向发展”。

厘清科学边界，回应认知误区

为什么叫“行业共识”而不是“科学共识”？刘锐解释，科学共识是一个纯科学的概念，而低GI食品在中国已经是一个产业问题，“除了有十几家科研院所等专业机构参与，还有10余家行业头部企业，从产学研合作的角度共同参与，制订《行业共识》。《行业共识》的核心目的，是引导行业的发展、引导消费者的关注。”

刘锐表示，此次达成的《行业共识》核心围绕四点：第一，低GI不是“反精制碳水”，而是膳食结构优化方案；第二，低GI食品具有血糖平稳管理、体重管理与减脂、心血管代谢保护、肠道健康养护等健康价值；第三，低GI食品具有多维度公共价值；第四，强化全民GI科学教育与推广。

《行业共识》同时明确了低GI评价的科学边界。GI评价仅适用于含有一定比例可利用碳水化合物的食品，饮用水、肉类等不含或含可利用碳水化合物极低的产品不存在GI评价基础。刘锐介绍，低GI的判定应以人体实测结果为准，“以荞麦或青稞为例，产地不同、品种不同、加工方式不同，GI值和口感都存在明显差异”。

针对公众普遍存在的认知误区，刘锐强调，低GI不等于低热量，低GI和零糖、低糖也不是一个概念。他解释，热量反映的是食物所含能量的总和，GI值反映的则是碳水化合物的质量，而非数量。《行业共识》同时提醒，低GI食品并非“万能公式”，消费者应结合自身特点选择适配的GI区间，并遵循总量控制、合理搭配、科学烹饪、因人适配的原则。

从倡议到落地： “科研到货架”的全产业链实践

“达成共识”不是终点，“规范落地”才是后续行业发展的重头戏。由此，神探伍伍牵头，研究所、京东、益丰大药房等零售渠道及产业链代表参与，共同发布了《低GI食品全产业链发展倡议》。该倡议围绕行业自律与协同合作，核心要点包括：坚持科学引领，夯实产业根基；推动跨界协同，畅通转化路径；恪守合规底线，维护行业信誉；回应民生关切，优化供给质量；建立常态对话，促进共识迭代。

作为《低GI食品全产业链发展倡议》发起方，神探伍伍的实践为观察低GI产业落地提供了一个样本。传统低GI食品长期受困于“口感差、营养单一、价格高”的核心痛点。如何平衡成本、GI值与适口性，是所有研发、生产团队面临的课题。

在唐诣深看来，坚持“科研到货架”的全链条深耕，才能在成本管控、技术研发、市场响应上形成领先优势。具体而言，神探伍伍的产业链布局覆盖三个环节：

产研结合，创新配方与工艺。2021年，神探伍伍与研究所共建“低GI食品联合研发中心”，聚焦原料研究，通过拆解不同基础原料的品质、配比、细度，实现口感与GI值的平衡，已研发出适用于吐司、饼干、馒头等多品类的预拌粉，并优化闪蒸膨化技术，开发出苹果脆、火龙果脆等果干产品。

自有生产线，严抓品控。神探伍伍坚持在原料产地投资建设生产线，在山东临沂投资烘焙加工厂，在山西运城投资苹果脆加工厂等，实现就地加工、严抓品控。通过建设生产线，神探伍伍锻造了成熟可复制的生产能力，由此生发出“C端多品类产销+B端贴牌代工”双轮驱动模式。唐诣深表示，代工服务能推动更多品牌进入低GI赛道，加快低GI饮食的大众普及速度。

全渠道销售，高效触达用户。唐诣深透露，神探伍伍目前有约40款产品在售，另有超60款产品在研，目标是“每一个人群、每一个场景里，都有几款产品可供选择”。神探伍伍正不断推进营养成分分布、检测方法等环节的规范，下一步还将推动低GI快检项目，让产品品质更加透明、可验证。

让低GI食品从“小众选择” 走向“大众日常”

面对市场上琳琅满目的低GI产品，普通消费者该如何科学选择？刘锐给出了三点建议：一是优先选择大品牌，大品牌背后代表着它的研发实力和规范性；二是看包装是否标注具体GI值；三是留意第三方标识，相当于专业机构再帮消费者把了一次关。

刘锐表示，低GI食品产业前景非常广阔。在他看来，低GI发展是对行业高质量发展的一个抓手，也是优化膳食结构的一种方案。而产业的升级路径，与此前奶茶行业从香精香料、真茶纯奶，再到清洁标签、标注营养标识的迭代颇为相似，行业整体水平正是在这样的进阶中不断提升。他还判断，随着规模化生产与技术通用化，低GI食品的成本会逐步下降，这也为低GI食品走向大众日常创造了条件。

唐诣深认为：“未来5年，低GI业务和市场规模会明显超过有机食品市场，在碳水饮食里的占比会有比较大的提升，不光是零售，餐饮也是一样”。他透露，神探伍伍今年已组建小团队探索出海业务。未来神探伍伍将继续深耕“科研到货架”的全产业链模式，以更开放的姿态与行业伙伴共享研发、生产与渠道能力，共同推动低GI食品从“小众选择”走向“大众日常”，让健康饮食不再以牺牲美味为代价。

（刘家怡）