本报讯 相旭阳 近日，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授姜慧负责的“北京味道”课程被中国国家图书馆收藏，未来将面向公众开放。

时光中的北京味道、皇城根下的小吃、胡同中的酒香茶味……这门以北京饮食文化为主线的课程涉及北京的小吃、北京的茶、北京的酒、北京菜以及北京的餐饮老字号等内容。视频总时长400多分钟，按知识点拆分为数十个小节，理论部分讲述北京饮食文化的千年变迁，实践部分则展示20余种经典小吃和菜肴的做法。

不过，“北京味道”并非一门单纯的美食课，它还讲述了北京饮食文化在历史长河中的变迁。学习这门课程，也是在品味这座千年古都的历史和烟火。

同时，这门课还很“烧脑”。在线下课堂中，学生并非被动“照方操作”。课程设计了一系列项目式任务，比如“用现代原料改良豌豆黄营养”“为餐饮老字号做文化IP策划”等。学生分组调研、提出方案，全程以解决问题为导向。

事实上，这门课最特别的地方，是产教融合的设计。课程并非仅由校内教师独立完成。在教学设计中，姜慧团队主动引入多家北京老字号企业和非遗传承人作为联合培养方，企业大师参与大纲制定、实践模块设计，并提供真实的后厨场景和原料供应链支持。企业导师不仅进课堂演示技艺，还带着学生拆解实际运营课题。这种“学校+企业”双主体办学模式，让课程内容既保有学术深度，又紧贴行业一线，学生学到的不仅是菜谱，更是产业背后的成本控制、标准化流程和品牌文化传播逻辑。