吃过了“二伏面”，很多网友突然发现今年的二伏居然整整20天，一直到8月13日才结束。近日，笔者从北京多家知名餐饮企业了解到，为了满足消费者“花式”度夏需求，餐饮企业对于二伏期间销售量大的相关食材提早加量备货，多款消夏菜品上新的同时，适合“仲夏夜”的餐饮消费新场景也都已上线。

据了解，不少老字号在“二伏”的前几天就已迎来销售旺季，多家老字号的凉面、刀削面等“当家面”销量激增，最高达到了平日的200%以上。

提到吃“二伏面”的食俗，新川面馆、峨嵋酒家地安门店、峨嵋酒家德内店、杏园刀削面馆等老字号都是很多消费者吃面的“必打卡”地。据悉，今年，老字号在“二伏面”的品类上推出了不少新品。新川面馆围绕招牌凉面，搭配多款解暑饮品作为凉面搭档。杏园刀削面馆上新了二伏特色菜品——肉量充足、解馋过瘾的大块牛肉刀削面，相关负责人介绍，为满足顾客错峰就餐需求，杏园刀削面馆平安里店、白塔寺店将在“二伏”期间延长营业时间。

颇具人气的方砖厂69号炸酱面是很多本地消费者和外地游客吃“二伏面”的必打卡。方砖厂69号炸酱面品牌总监蒋盼盼表示，进入暑期以来，方砖厂69号炸酱面总营业额环比上涨了9.28%。“上周，前门店创下了单店单日卖出2300碗炸酱面的今夏销量纪录。”

蒋盼盼说，入伏之后，“过水”成了顾客们最多的要求。“我们特意统计了后台数据，最近一周顾客备注面条需要‘过水’的订单上涨60%。”而炸酱面的最佳拍档腊八蒜在炎炎夏日也成为了解腻担当，近半年，方砖厂各门店免费赠送的腊八蒜达到144 吨，也就是每个月顾客吃掉的腊八蒜就有24 吨。

除各类特色“二伏面”外，针对盛夏湿热天气，护国寺小吃联合北京中医药大学附属护国寺中医医院联名打造了首款药食同源养生茶饮“三花饮”。据了解，“三花饮”严格遵循药食同源传统理论，甄选金银花、菊花、桂花三种药食同源花草科学配伍：金银花清解内热，菊花疏散暑邪，搭配性温桂花中和寒凉、调和口感，巧妙平衡药性与风味，把专业中医食疗方转化为大众喜爱的日常饮品。目前，“三花印”已经在护国寺小吃总店上架售卖。

“吃伏羊”的食俗虽然不如“二伏面”普及，但随着网友对于养生知识的深入了解，以往一直被认为“夏天即淡季”的涮羊肉反而迎来客流高峰。

在京门老爆三，从2013年开始每年一次的“伏羊火锅文化节”如期开幕。总经理吴锡茜表示，“伏天吃伏羊、以热制热的食俗由来已久，也就是俗话说的‘伏天一碗汤，不用神医开药方’。”京门老爆三的“伏羊节”自开幕以来，总体客流环比上月上涨了20%，定制的“大片伏羊卷”涮肉单品已累计销售了超20000盘。

据了解，为了应对20天的中伏，多家餐饮企业还批量上新了适合夏季的限定新品。蒋盼盼表示，目前，方砖厂69号炸酱面已经在前门店、王府井店推出“方砖厂炸酱面冰淇淋”，同时所有门店上新了“金汤酸菜牛肉面”，完成夏季产品迭代。在备货方面，整体食材备货量提升了约40%，尤其是炸酱、腊八蒜等都按照客流峰值足量储备，保障供应。

吴锡茜在接受媒体采访时表示，随着二伏的到来，京门老爆三推出了很多适合伏天吃的菜品，除了“爆款”的大片伏羊卷，京城爆肚十三爆、沙葱羊肉丸都销售火爆。“还有很多人小时候过夏天爱吃的炒红果、红果马蹄、羊肉汆面等。尤其是炒红果，不少老顾客还会打包带走一份，回家切点儿白菜心拌着吃。这样的‘老北京夏日甜品’非常受消费者欢迎。”

炎炎夏日不仅要讲究“吃什么”，更讲究在“哪儿吃”。笔者从全聚德前门店方面了解到，门店的“望天儿”露台餐厅已经完成了全方位环境升级改造。

据介绍，此次改造聚焦打造沉浸式、多元化、特色化的新型消费场景：在各餐位之间布置了绿植景观，将原有普通照明灯光全面改造为专业镁光设备，让光线层次细腻柔和，更适合夜间用餐亮度与氛围感。同时，还定制了打卡座椅，搭配国风夜景布景，将京韵风貌、中轴线夜景与老字号文化底蕴融合，为消费者打造了沉浸式的打卡点位。新增的露台全休闲吧台可以为消费者提供多款适配夏日的特饮。