本报讯 孔笛 盛夏时节，烧烤类餐饮进入高峰，而高温高湿环境也让食品安全风险随之攀升。为扎实推进食品安全“夏安”行动，严格落实制售假劣肉制品专项整治工作部署，石景山区市场监管局紧盯夏日餐饮消费重点品类，对辖区烧烤经营主体开展常态化专项检查，以严苛监管标准全力守护群众“舌尖上的安全”。

夏季食材易腐易变质，仓储保鲜、后厨卫生是烧烤食品安全管控的重点环节。执法人员深入后厨操作区域，核查冷藏冷冻设备运行状态，查验食材是否严格落实生熟分离、荤素分区的存放规范，确认设备温控达标、食材储存合规。排查后厨环境卫生、防蝇防虫防鼠设施及餐饮具清洗消毒等关键环节，常态化排查各类食品安全风险点，通过风险闭环管控，杜绝隐患藏身后厨。

结合夜间经营消费特点，执法人员采取错时检查、随机抽检的方式开展常态化巡查工作。现场对在售肉串进行抽样送检，重点核验肉类及其制品的进货渠道、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等溯源凭证，对肉类动物源性成分等多项指标开展检测，常态化规范烧烤经营市场秩序，从流程上严把准入关，杜绝假劣食材混上餐桌。

执法人员检查烧烤食材安全。