自2020年首次提出“新鲜零食”战略后，近日“主板零食第一股”来伊份在上海落地首家“LYFEN life新鲜生活”。尽管来伊份较早布局新鲜零食，但品牌声量却被金粒门、几多全、一栗nutco等企业抢去了风头。据不完全统计，今年上半年，包括绝味食品、茶颜悦色等超10家企业开出新鲜零食门店，入局者既有零食翘楚，也有跨界巨头。

目前来看，随着玩家加速涌入，市面上的新鲜零食门店在选品、装陈上正趋近同质化，头部品牌的加速拓店更多依靠自身供应链能力。零食现制带来的高损耗、高管理难度依然是行业扩张的痛点，但这个新兴赛道未来也可能会从传统超市、生鲜电商口中分一杯羹。

零食巨头开新店

近日，来伊份全新业态“LYFEN life新鲜生活”开业。

在选品上，“LYFEN life新鲜生活”采取了“宽类窄品”的策略，公开资料显示，门店首批上线SKU控制在150款左右。

从开业情况和来伊份官方信息来看，来伊份这一新业态与目前主流新鲜零食店的门店模型高度吻合。新鲜零食商店的SKU通常精简至200—300个，其核心逻辑在于集中短保的烘焙、膨化、卤货、现制饮品等热门单品，借助购物中心高客流、高频次消费的特性来减少库存积压。这对于部分商品保质期仅1～5天的鲜食生意至关重要。

对来伊份来说，新鲜零食并非新概念。2020年，来伊份就提出过“新鲜零食”战略，并将其定义为“现制的新鲜口味，中央厨房式供给”，早于在2021年从炒货品牌向新鲜零食赛道转型的金粒门。但过去六年，来伊份并未落地像“LYFEN life新鲜生活”一样的新鲜零食实体门店，而金粒门、几多全等品牌逐步跑通单店模型，并成长为这条赛道里的头部企业。

单从品类上看，现在主流的新鲜零食商店像是零食店、炒货店、烘焙店等的混合体，或超市食品区的“精致翻版”。但加以时尚精致的陈列和“新鲜现制”的取向，让消费者愿意为其高出量贩零食几倍的单价付费。根据公开信息，金粒门首店开业3天销售额便突破100万元，其他直营门店月销也基本保持在百万元以上。跨界入局的茶饮品牌柠檬向右首家新鲜零食店也在开业首月实现了超353万元的总营业额。

新鲜零食赛道的火热无疑吸引了老牌零食巨头的目光。对于直营门店收缩、去年全年“增收不增利”的来伊份来说，在今年开出“LYFEN life新鲜生活”这一新业态，或将是重塑自身增长的关键动作。

传统零食陷入增长瓶颈

在新鲜零食、量贩零食等新旧势力的冲击下，长期面向中高端消费市场的来伊份正面临着严峻的增量难题。

2017年，来伊份提出“万家灯火”计划，在稳步开设直营门店的同时布局加盟门店，加速全国化扩张。“万家灯火”战略曾剑指2023年门店数量过万的目标，但截至2025年末来伊份的门店总数为2818家，已被鸣鸣很忙、万辰集团等快速下沉开出万店的量贩零食企业拉开身位。

不只来伊份，整个传统零食赛道都笼罩在增长危机的阴影下。过去一年，三只松鼠、良品铺子等老牌休闲零食品牌的经营压力也愈发凸显。而根据万辰集团3月30日更新的港股招股书信息，按2025年量贩零食饮料的GMV计，鸣鸣很忙和万辰集团两家已占据75.5%的市场份额。留给其他零食品牌的市场空间不多了，同时，高速增长的新鲜零食业态也在挤压传统零食企业空间。

在这之中，随着Z世代变成消费主力军，高频、少量开始替代传统零食旧有的囤货消费模式。艾媒咨询发布的《2025年中国休闲食品行业发展状况及消费行为调查数据》显示，“休闲消遣”和“心情不好，吃零食解压”成为消费者购买休闲食品的重要原因，占比分别达42.5%和39.7%，67%的Z世代甚至愿意为此支付50%的溢价。这也意味着，如今的零食企业得在产品包装设计、营销传播、消费场景等方面激发消费者的情感共鸣。

来伊份并没停止寻找破局点。其2025年三季度财报中提到，在持续推进“万家灯火”战略的同时，来伊份一方面优化单店盈利模型，主动调整布局，并创新推出生活店模型及仓储会员店；另一方面加大全国加盟推广力度，持续推进直营门店向加盟模式转化。此外，来伊份还通过“店中店”模式铺设其咖啡业务“来咖”，已覆盖超650家门店。此次开出“LYFEN life新鲜生活”，也被业内视为这一零食巨头跟上潮流、对现有门店矩阵进行补位的动作。

现制考验供应链能力

如今的新鲜零食赛道，已经汇聚各路玩家，竞争逐渐白热化。在几多全、金粒门等头部品牌加速全国化的同时，据不完全统计，仅在2026年上半年，已有10余个企业成立新鲜零食品牌，并开出门店。

知名餐饮、食品企业正在纷纷挤入鲜食领域。数据显示，2025年我国新鲜零食市场规模已接近200亿元，而根据中金研报预测，这一数字有可能达到500亿～1000亿元。

餐饮或食品龙头企业选择加码新鲜零食，在百联咨询创始人庄帅看来，主要还是以增量驱动为根本。这和传统零食行业面临价盘松动、同质化竞争加剧的增长瓶颈有关，新鲜零食赛道的高增长为其提供了明确的第二增长曲线；同时，消费者健康意识提升与对“清洁标签”等的支付意愿，也倒逼传统品牌转型或创新，以防被新业态蚕食客群。

此外，新鲜零食的核心是短保，背后依赖的是冷链配送、中央厨房和精细化的供应链管理能力，这恰恰是头部餐饮、食品品牌长期积累的“家底”。

庄帅分析，长期来看，新鲜零食行业比拼的仍是供应链效率与精细化运营能力。无论头部企业还是新入场的玩家，都需往以下方向发力：在供应链端将损耗率从行业平均8%～15%降至可持续盈利水平；在产品端需突破同质化困局；在渠道端需尝试摆脱对核心商圈高客流的单一依赖；在标准化端则需建立可复制的门店运营与品控体系。这些要素不仅关系着业内品牌能否走得更加长远，也关系着行业能否触达千亿规模。 （据《北京商报》）