本报讯 盛夏季节，果市迎来新一轮更迭。当荔枝的艳红渐次淡去，蜜桃的粉白已携着细密绒毛占据货架。桃，这一承载千年文化意象的果实——从《西游记》中孙悟空垂涎的蟠桃园，到民间“桃符”纳福的传统——如今正以时令鲜果的身份进入千家万户的餐桌。那么如何挑选好吃的桃子呢？延庆区市场监管局发出桃子选购相关提示，帮您买得放心、吃得明白。

桃子的营养价值，民间素有“桃养人”之说，现代营养学亦为其提供了科学依据。热量可控，饱腹友好。每100克可食部仅含约39千卡，糖分占比8%~10%，体重管理期间可适量纳入膳食计划。矿物质补充效率高。钾含量较为突出，夏季汗液流失后食用，有助于缓解疲劳感、维持电解质稳态。膳食纤维丰富。尤其集中于果皮附近，对肠道蠕动具有温和促进作用。植物化学物多样。桃皮及果肉中含绿原酸、儿茶素等多酚类成分，具备一定抗氧化活性。

桃子的挑选方法。第一步：看。好桃子表皮要有光泽，颜色要自然，红黄不均属于正常现象，可能是由于日照的方向差异导致的，也可能和品种有关。如果桃子表皮有褐色斑块，说明这个桃子在采摘或者运输中可能受到了外伤或挤压，细胞破损后氧化变褐，若仅是表层有小范围的变褐，削去该部分后仍可食用，若褐色斑块出现凹陷、破皮、渗水或是发酵味，则可能已经被真菌感染，不建食用。第二步：闻。熟桃子的果蒂附近有香味，通常越甜的桃子越香。无香气者多半还未熟，散发酒味或酸腐味则是过熟或内部变质。第三步：问。建议主动向销售者询问产地、采摘日期及品种信息。本地果园直供产品通常比长途转运货品新鲜度更高。第四步：捏。轻轻按压果实，感受软硬程度，挑选口感适宜的桃子。

桃子的保存方法。桃子属呼吸跃变型果实，采摘后仍持续进行生理代谢并逐步后熟，保鲜期相对有限，须根据品种及成熟度采取差异化贮存策略。硬质未熟果可置于阴凉通风处自然后熟，保存期2~3日；如需加速软化，可装入纸袋并放入苹果或香蕉等乙烯释放型水果作为天然催熟剂。水蜜桃等软质品种到手时通常已达风味峰值，建议常温下1~2日内食用完毕。冷藏贮存会折损香气物质且易诱发果皮褐变，非必要不建议冷存。中长期贮存去皮去核后切块，平铺于托盘预冻，冻结后转入密封袋保存，可用于制作冰沙、果酱或烘焙配料，保质期约2~3个月。

吃桃子的注意事项。桃仁不要随意食用。桃仁可分为苦桃仁和甜桃仁两种。苦桃仁具有微量毒性，主要来自苦杏仁苷，苦杏仁苷在肠道内水解后会释放氢氰酸（HCN），过量食用会导致口苦、头晕、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难，严重时抽搐、昏迷。药用桃仁经过炒制或煮沸，毒性大幅降低。甜桃仁虽然毒性极低，但是建议从正规渠道购买，且不能当零食随意吃。