本报讯 为全面规范辖区餐饮服务单位后厨操作卫生管理，压实餐饮单位食品安全主体责任，门头沟区市场监管局深入开展餐饮单位“净后厨”集中攻坚行动，分阶段、全覆盖推进后厨治理，着力提升后厨管理水平。

一是拉网过筛：一户不落“大体检”。该局组织执法人员对辖区内所有餐饮单位开展拉网式、全覆盖排查，从灶台到地面、从冷藏柜到垃圾桶，不放过任何一个角落。通过逐户逐项检查后厨卫生状况、设备设施、操作流程等关键环节，对发现的问题实行销号管理，明确整改时限和标准，做到边查边改、立行立改，确保“体检”一家、规范一家。

二是量体裁衣：分类画像“精准管”。实施分级分类监管，按照餐饮单位的经营规模、风险等级、业态类型，将其精准划分为三类：常规管控类（食品经营许可餐饮单位）、加强管控类（小餐饮店）、重点管控类（美食城、无堂食外卖）。针对不同类别，量身定制差异化检查清单和监管频次，集中力量紧盯高风险环节。通过“一户一画像、一类一对策”，让监管力量用在刀刃上，提升治理的针对性和实效性。

三是靶向攻坚：一店一策“开良方”。针对排查中发现的各类突出问题和重难点商户，推出“上门式、对接式、跟踪式”巡查指导服务。执法人员深入后厨，围绕环境卫生、设施维护、食材储存保鲜、从业人员健康管理等关键内容，通过现场讲解、实操示范、逐户答疑，结合每家经营主体的业态特点和实际条件，精准提供个性化整改方案。通过手把手教方法，帮助经营者找到问题、开出“药方”、落实整改。

四是错峰执法：晚八点夜查“不打烊”。秉持不扰正常经营、精准靶向监管原则，该局统筹部署开展“晚八点”错峰夜查专项行动。局领导带队深入一线靠前督导、突击暗访，各基层监管所同步集结执法力量，分片包干、全域联动，对辖区夜间餐饮经营单位有序开展错峰巡查。重点检查后厨环境卫生、食品贮存、专间专用、清洗消毒等关键风险点位。执法人员针对发现的问题隐患，现场开展精准指导，持续提升餐饮后厨卫生状况，规范加工操作。

五是分类处置：闭环管理“促整改”。对排查中发现的问题，实行分级分类闭环处置。轻微问题当场指出、现场指导立即整改；存在问题较多或整改难度较大的，明确整改措施，时限和责任人，限期整改到位；对拒不整改、整改不到位的，依法查处。针对检查中发现的典型问题和共性问题，及时向商户通报，以案为鉴、举一反三，督促各经营主体对照自查、主动整改；对于入网餐饮商户后厨脏乱差情况采取暂停接单、下线等处置措施。

六是宣教赋能：培训指导“送上门”。坚持宣传先行、培训并重。面向餐饮单位，统一制发《“五净三清”自查标准》，同步配套制作通俗易懂、直观易学的“净后厨”宣传海报及短视频，通过线上线下推送相结合的方式，实现辖区餐饮单位宣传指导全覆盖，让经营者看得懂、学得会、做得到。同时，为进一步提升行业从业人员食品安全意识和规范操作能力，该局分层分类、多方联动开展全覆盖食品安全专题培训。联合区食药协会，开展后厨“五净三清”标准专题培训；联合区商务局开展配送环节食品安全专项培训。