□ 成言久

随着气温高、湿度大、虫蚁鼠害活动加剧的夏季来临，食安风险隐患潜滋暗长：一方面，消费者饮食活动增多，饮食场景变多；另一方面，环境导致食材易腐、易变质、易交叉污染。可以说，当前正是食品安全风险高发、多发、易发的关键窗口期。自5月至9月，北京市市场监管局持续开展“夏安”食品安全专项行动，聚焦餐饮后厨、食材管控、抽样检测等关键环节，精准排查风险、从严整治乱象，以久久为功的坚守守护群众“舌尖上的安全”，这既是立足当前食安形势的务实举措，更是扛起首都治理责任、守护万家平安的必然担当。

“夏安”专项行动靶向发力、精准施策，直击夏季食安治理痛点难点，彰显了民生为本、防微杜渐的理念与担当。以2025年为例，结合“夏安”行动，全市累计检查各类餐饮服务单位1.2万余家，对在现场检查中发现问题的333家餐饮服务单位依法依规进行处置，其中“烧烤”类餐饮服务单位46家；立案查处肉类掺杂掺假等违法行为144起；立案查处过期食品、假冒食品、“两超一非”等违法行为510起。

成绩越是明显，也越是提醒我们，食品安全无小事，要守护群众健康、维护首都形象，一丝一毫的松懈，都让隐患变成事故。当前餐饮行业业态丰富、餐饮产品丰富多样，部分小微餐饮店、流动摊贩存在进货查验不严、后厨脏乱、操作不规范、管理有漏洞等短板，而在监管实践中又存在隐蔽性强、治理有待提升等明显的特点。今年的专项行动深化后厨治理、强化食材管控、开展专项抽检等举措，对症下药、标本兼治，必将倒逼所有餐饮经营者恪守底线、规范经营，全面杜绝敷衍了事、心存侥幸的懈怠心态，营造公平有序、安全放心的消费氛围，让群众夏日饮食安心、舒心，为城市高质量发展筑牢民生根基。

专项整治是应时而生，但食品安全治理贵在持之以恒、善作善成。要想确保“夏安”行动既取得阶段性成果，又能产生长远的效果，我们还需要以久久为功的战略定力，采取精准发力的战术手段，推动专项治理常态长效、走深走实。

一是要“严”，严字当头，筑牢源头防线。食材安全是食品安全的第一道关口，要持续聚焦肉类、生鲜、冷饮等夏季热销食材，严把进货查验、索证索票、冷链贮存三道关口；要对大排档、夜宵摊等门槛低但消费又相对活跃的主体，加强现场的检查、培训、指导，对存在的问题隐患，发现一起、查处一起、整改一起，形成闭环，从源头斩断风险链条。

二是要“准”，精准施策，补齐治理短板。立足夏季食安风险特点，聚焦夜市餐饮、网红小店、校园周边、城乡接合部等重点区域，对有条件的责任主体，不妨在这个过程中加强引导、予以激励，实现智能监管、非现场监管的覆盖，让监管24小时在线；对无法实现非现场监管的，要加大检查频次，针对主体特点和产品、服务特点，提前进行风险的预判、排查与告知。

三是要“合”，深化共治共享，凝聚治理合力。食品安全治理既非一时之功，又非监管部门一家之能，更非监管人员一己之力。在“夏安”行动中，要注重畅通群众投诉举报渠道，鼓励群众主动监督、积极建言，曝光违规经营行为；各相关部门则要常态化开展食安科普宣传，进一步形成部门监管、企业自律、群众监督、社会共治的良好格局。

总之，“夏安”专项行动既是一次集中整治，也是为了实现长治久安的具体实践，需要我们盯紧每一个主体、抓实每一个细节、守住每一道防线，方能持续织密夏日食品安全防护网，方能守护如这季节般火热的烟火气。