□ 成言久

1月14日，北京市中小学校园餐专项整治工作推进现场会召开。会议透露，到2027年年底，全市所有中小学要实现校内食堂供餐。让孩子在校吃上安全、热乎、营养、可口的饭菜，是北京市相关部门一直追求的。此前，北京中小学校校园餐历经多次升级迭代。2024年秋季学期开始，北京全市中小学由校外供餐方式提供午餐的，实现了“桶餐到班”全覆盖；2025年秋季学期开始，北京中小学生的“小书包”进一步减重，所有学生都可以不用自带餐具。

校园食品安全一直是社会关注的焦点。相比外包送餐，校内食堂供餐可以实现更直接、更全面、更高效的监管。北京市提出实现校内食堂全覆盖，首先在食品安全保障上具有重要意义。特别是北京此次，可谓是有备而来——此前，北京出台了《学校食堂异物管控规范》等三项地方标准，制定了高于国标的食材品质指南，推动建成区域集采平台，实现源头管控；现在，则最大程度减少了成餐之后的中间环节，降低了食品在运输过程中的污染风险；在硬件方面，北京已经完成了1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目，智慧食堂等新模式建设超额完成年度任务，校园餐向“更安全、更营养、更可口”迈进。此外还实现了智慧食堂建设的全面提速，借助现代信息技术对食堂运营进行系统性重塑，推动治理能力现代化。

校内集中供餐，对青少年进行营养干预，保障他们的身心健康，也是有莫大的好处。青少年时期是身体发育和智力发展的关键阶段，科学合理的营养摄入至关重要——各地可见的“小胖墩”，就是营养不均衡、营养过剩的体现。校内食堂供餐能够根据学生特点和营养需求，制定更加科学的食谱。这对于预防儿童肥胖、营养不良等健康问题具有积极意义。

然而，所有中小学实现校内食堂供餐这一目标，在推进过程中也必将面临多重新情况，需要我们未雨绸缪，制定周密的应对策略。

比如专业管理人才是否匹配？是否可以平稳渡过过渡期？食堂管理专业化要求高，涉及人员管理、流程控制、成本核算等多个方面。特别是对于规模较小的学校，独立运营食堂可能面临管理能力不足的问题。可以探索与原有的供餐企业合作，使其由原来的供餐变成“人力支持”，一定范围内，与其共享管理资源和专业人才。

二是食品安全风险压力更大。规模化供餐下，一旦发生食品安全问题，影响范围更广。这就要求学校和监管部门，建立更加严格的安全防控体系。要进一步利用物联网、人工智能完善智慧监管系统，实现食材溯源、加工过程监控、环境监测的全链条智能化管理。在这个过程当中，要建立学校、学生、家长、监督部门甚至包括社会专业机构在内的监督机制，发挥社会共治作用。

再者，校内集中供餐，意味着绝大多数学生也会在校内统一就餐，这是难得的开展食育机会。如何抓住这一机会，把食育工作推向纵深，让食育的种子生根发芽，开花结果；如何抓住这一机会，推进反餐饮浪费工作，应该都是校内供餐的题中应有之义，也是推进这两项工作得天独厚的机会。

总之，在推进学校供餐的过程中，我们需要平衡理想与现实，随时对照目标检视、改进措施，既要注重硬件建设，又要强化制度管理。只有这样，才能把好事办好，才能真正让这项政策落地生根，助力青少年身心健康，茁壮成长。