本报讯 江帼涓 冬至节气已至，笔者走访北京市西城区老字号，发现不少老字号以“饺子+暖锅”为核心推出多重惊喜，既有传承百年的经典味道，也有融合创新的时令新作，让市民在寒冬中尽享舌尖上的文化盛宴。

北京华天集团旗下老字号惠丰饺子楼全新研发羊肉萝卜水饺，惠丰饺子楼店长张歆垚介绍：“这款水饺精选宁夏滩羊鲜嫩腿肉，肉质紧实细嫩无膻味，搭配清甜白萝卜，醇厚与清爽交织，特别适合冬至食用。”

同和居明炉红烧羊排煲，慢炖脱骨、酱汁入味，什刹海店可赏雪品食。同春园红酒羊排，果香肉鲜。鼓楼马凯餐厅米粉羊肉钵，鲜辣下饭。此外，二友居金汤滩羊杞福萝卜煲、惠丰涮肉馆铜锅涮肉、庆丰包子铺一人食小火锅各具特色。

值得一提的是，鼓楼马凯餐厅推出的冬至亲子包饺子活动，邀请老字号面点师现场指导，为5~12岁亲子家庭提供专属安全厨具，让孩子们在亲子协作中体验包饺子的乐趣，创意打造专属团圆饺，成品可带回家分享，为团圆晚餐增添特殊意义。活动还为参与家庭准备了特色麻酱糖饼，让“亲手包住团圆，顺手带走甜蜜”的体验成为不少家庭的冬至记忆，相关话题在社交平台引发关注，吸引更多家庭参与传统民俗活动。

惠民福利方面，北京华天老字号同步联动西城区“寻味西城”定向餐饮消费券活动，抖音平台连续发放总额200万元消费券，涵盖多档额度，可与门店原有优惠叠加使用，让市民在品尝美食、参与互动的同时，享受更具性价比的消费体验。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多家门店均参与活动。

聚德华天旗下老字号同样开启“冬至模式”，世界文化遗产北京中轴线上的烤肉季、峨嵋酒家、老西安饭庄等推出特色暖冬菜，以匠心传承非遗技艺，用时令美味传递温暖。

在什刹海畔的烤肉季，国家级非遗“武吃自烤”备下千斤杜泊羊、滩羊的精选部位羊肉，师傅们凌晨便开始切割码料。经理鲁建伟介绍：“今年冬至正值周末，现烤的羊肉串和炙子烤肉将同步加量供应。”

而在峨嵋酒家地安门店内，宫保鸡丁、毛血旺等冬至网红菜的原材料备货工作同样忙碌，后厨已经提前备足优质食材，全力应对冬至的客流高峰。

老西安饭庄鼓楼店更显热闹，经理白穆沙透露，今年冬至单日泡馍销量预计突破600碗，现串现烤的羊肉串更是全天候供应。为保证汤底醇厚，仅牛骨羊肉汤底就用料超过300斤，较平日增加近一倍。

此外，砂锅居的砂锅菜，也在冬至当天迎来销售高峰。砂锅居今年双管齐下，除延续“冬至馄饨夏至面”传统推出限量版圆梦馄饨外，还创新推出了酸菜炉肉砂锅。行政总厨刘大立介绍，这道新品选用与砂锅白肉同源的酸菜，炉肉经特殊烤制工艺去除油腻，慢炖后肉质酥而不柴，酸爽开胃更添口感层次。

在西四新开业的西来顺便民小店，砂锅酸汤肥牛、砂锅羊肉等创新菜成亮点。西来顺西四便民小店经理张丽萍表示：“我们按照年轻客群偏好改良传统砂锅，选用牛腿骨熬制汤底烹制而成。”冬至当天到西来顺西四便民小店品尝这两款创新菜的街坊邻居，还能享受到立减10元的优惠。