本报讯 黄盛 随着大众健康意识的全面觉醒与消费需求的品质化转型，我国调味品行业正迎来关键的市场拐点。

数据显示，2024年中国酱油市场规模已达1041亿元，消费需求从“吃得饱”转向“吃得健康”。研究机构Ipsos（益普索）于2025年发布的《配料干净酱油品类发展和趋势》报告指出，配料干净酱油预计未来三年在零售端品质酱油市场的占比将升至63.9%。

趋势背后，是政策引导与市场需求的双向发力。近年来，市场监管总局等部委密集出台政策规范调味品行业发展，明确提倡食品添加剂“减量、减品种”，引导企业采用天然原料与先进加工工艺，降低对人工添加剂的依赖，为消费者构建更高标准的食品安全保障体系。与此同时，将于2026年12月1日正式实施的《GB/T18186-2025酱油质量通则》新国标，打破了此前行业对单一指标的过度追求，明确酱油中味精、食品添加剂的使用不影响其质量等级，引导行业重心向“品质优先”转移。

中国食品工业协会总工程师、食品安全标准法规工作委员会主席李宇表示，“吃得健康、吃得安全”已成为当前调味品市场的核心诉求，正是这种消费端的需求，倒逼供给侧加速转型，而“配料干净”则成为连接政策导向与消费诉求的关键纽带。

如何实现“配料干净”？近日，千禾味业在四川眉山举办的产品焕新暨清洁标签产品0级认证发布会上，其0系列酱油获得了中国调味品行业清洁标签产品0级认证。这一认证标准源自欧盟，要求企业建立涵盖原料甄选、生产制作到包装储运的全链条风险管控体系。

中国检验认证集团四川有限公司总经理邓国军表示，千禾0系列酱油获得此项认证，意味着其在加工过程中已实现无人为添加食品添加剂，且有效控制了添加剂带入风险，力求实现调味品配料干净的核心目标。

据介绍，从产品研发到消费体验，千禾味业的0系列酱油仅使用4种或5种天然配料，通过技术创新实现了配料干净酱油的规模化生产；同时还在今年9月启动产品包装焕新，将配料表醒目呈现于包装正面——清晰标示的4种或5种酿造配料，让标签信息更透明、更易懂，方便消费者快速识别。

千禾味业董事长伍超群表示，“配料干净”不仅是产品标准，更是消费者对食品安全诉求的价值体现。在政策引导、健康消费意识觉醒与渠道变革的三重推动下，品质竞争已取代单纯的价格竞争，成为行业持续发展的核心主题，而“配料干净”正是调味品行业响应消费升级需求的重要路径。