从茅台瑞幸联名推出酱香拿铁，到茶颜悦色试水小酒馆，再到奈雪的茶推出解忧茶酒，新茶饮品牌正集体向酒饮市场进军，一场关于饮品边界的重构已然开启。

选址在餐饮聚集区，客流主要在晚间

“五公里以内免费配送，线上线下均可下单。”10月9日下午5时，位于四川成都望平街的“鲜啤福鹿家”门店顾客络绎不绝。据店内工作人员介绍，目前营业时间是下午4时到凌晨2时，有十多款鲜啤在售，以外带、自提为主，分为杯装、袋装，定价为6—10元/500ml。“顾客基本是2斤、3斤起购，复购率比较强，有些老顾客一星期要买多次。”

笔者看到，该门店装修简约，外观类似奶茶店。其选址在餐饮聚集区，“餐饮占比最好在50%以上，优先选择有能够外摆的大型餐饮烧烤店附近，或者是全年营业的夜市小吃街附近。”工作人员表示。

茶颜悦色的“昼夜诗酒茶”小酒馆主打18元左右的鸡尾茶与鸡尾酒。“门店客流集中在晚间，年轻人下班后喝着小酒聊聊天，翻台率虽然比奶茶店低，但客单价高。”

主动迎合市场，拥抱年轻客群

新茶饮集体“举起酒杯”的背后，也是行业发展到特定阶段的必然选择。

经过十余年扩张，国内新茶饮市场已从蓝海转向红海，2024年市场规模虽突破3500亿元，但行业前五的市场份额就已接近40%，头部品牌增速普遍放缓。“茶饮目前同质化严重，价格战压缩利润，企业必须寻找第二曲线。”某证券分析师认为，当下国内酒水市场的结构性变革为新茶饮企业提供了又一出口，消费群体的迭代则创造了供需匹配点。

据后浪研究所统计数据显示，45%的Z世代饮酒是为“缓解压力”，其中62%偏好10度以下的低度酒。这种“微醺需求”与新茶饮的产品逻辑高度契合，如茶百道的白酒奶茶、福鹿家的鲜啤均以低度和适口为核心，恰好填补了传统工业酒与高端精酿之间的市场空白。“瑞幸+茅台”的示范效应更起到了催化作用，2023年上市的酱香拿铁，首日销量超542万杯，让新茶饮品牌看到了酒水与高频消费场景结合的巨大潜力。

运营差异显著，跨界仍需探索

尽管跨界热情高涨，但酒水与茶饮的运营逻辑差异显著，对此，业内预测：行业至少将经历三年的探索期。

“蜜雪冰城的加入，会提升资本对酒饮新零售的关注。”熊猫打酒创始人程建军认为，这一模式最终是否能够成功，还要考验其供应链、利润空间和配套服务能力。

笔者了解到，蜜雪冰城计划依托4.8万家国内门店的加盟网络，将福鹿家的鲜啤档口植入既有门店。但鲜啤短暂的保质期（通常不超过7天）对冷链物流有着很大挑战。

“精酿啤酒的消费者注重品质体验感和品牌背后的文化 。”酒业独立评论人肖竹青认为，低价的同时如何保证高品质，是目前跨界酒饮必须考虑的问题。“而且酒水的消费频次远低于茶饮，若无法通过场景创新提升复购率，部分品牌可能在资金链压力下退出市场。”

布局“全时段消费”，共享会员体系

咖啡、茶饮、酒水是世界三大饮品，目前三者正在不断融合，这一现象并非简单的品类叠加，而是消费场景重构与产业效率升级的必然结果。

第一，消费场景的碎片化催生了三大饮品融合需求。年轻人的饮品消费已打破时间与空间界限：早晨的咖啡唤醒活力，午后的茶饮舒缓疲劳，夜晚的酒水释放情绪。蜜雪冰城的“茶饮+咖啡+啤酒”矩阵、瑞幸的“咖啡+酒”尝试，本质上都是对“全时段消费”的布局，实现从“时段性流量”到“全天候营收”的转化。

第二，供应链的协同效应降低了融合成本。蜜雪冰城的中央工厂可改造用于鲜啤酿造，其覆盖全国的20个仓储中心可适配啤酒冷链需求；茶百道与泸州老窖的合作，则是利用既有门店网络实现酒水的终端触达。这种协同使得融合的边际成本大幅降低，形成“1+1>2”的效应。

第三，年轻消费者的认知迭代构筑了市场基础。里斯咨询数据显示，68%的年轻消费者接受“茶+酒”的组合，57%的消费者尝试过“咖啡+酒”的产品。小红书平台上，“中式茶啤酒”话题已有超5000篇帖子，京东数据显示，2024年茶味啤酒成交额同比增长超5倍。

白天提神的咖啡、下午解渴的茶饮、夜间放松的酒水均由同一品牌在不同时段提供，共享供应链与会员体系。这种融合不是品类界限的消失，而是消费体验的升维。而推动这场变革的，不仅是商业利益的驱动，更是一代人对生活方式的重新想象。（郑茂瑜）