“现在买东西，我会特别关注配料表，越简单才越安心。”家住湖南省长沙市岳麓区的宝妈李女士，每周都会去超市采购一片标有“配料干净”专属标签的商品，从非油炸的玉米片到不加糖的红薯干再到无添加防腐剂的酸奶到，这些成分简单的食品已成为她购物车的“常客”。

李女士的选择，正是当下消费者的缩影。随着健康化饮食风潮的崛起，笔者注意到，如今消费者的购买需求正从“吃得饱”转向“吃得好”“吃得健康”，也为食品行业转型升级带来了新空间和新动能。

果脯做“减法”还原水果风味

近日，笔者在盒马鲜生佳兆业广场的零食货架上看到，最近被不少人在社交平台晒图的“配料表基础，工艺就不基础”的“阳光果干”已经在货架上上新。翻看这类果干的配料表都很干净，只有水果和浓缩果汁。

“现在很多消费者拿商品时的第一反应是翻配料表，看糖分、热量和添加剂，果脯果干成了最先被‘放下’的零食。”盒马休闲食品研发采购亦怀说。有行业数据显示，健康、营养是中国果干蜜饯消费者选购新品的首要关注因素，超80%的消费者购买零食时会经常看配料表。

亦怀表示，在健康饮食的消费趋势下，传统零食品类受到不小冲击，尽管大家仍然有解馋的需求，但对零食的要求变得更高，因此对传统零食的健康化“改造”，其实是目前行业共同的课题。

配料表干净成零食消费新趋势

过去，零食曾被视为“解馋的消遣”，消费者更关注口味和价格；如今，零食逐渐成为健康生活的一部分，消费者开始追求好吃与健康的平衡。这种转变，不仅体现在购物选择上，更渗透到日常生活的细节中。

魔镜洞察《2024休闲零食市场趋势洞察报告》显示，“0添加”已经成为大多数消费者选购食品时的关注重点。超过半数的受访者在购买产品时最看重“真材实料”和“原料新鲜”。消费期望回归自然，品尝食材本味并获取营养。

“配料表干净”趋势的兴起，也离不开国家政策的支持和引导。《中华人民共和国食品安全法》明确要求，食品标签必须真实、清晰地标明成分和添加剂，确保消费者的知情权。这一规定促使企业在产品配方和标签标注上更加透明，推动了“配料表干净”理念的普及。

值得一提的是，距离中秋尚有一个多月，月饼市场已开启“预热模式”，相比以往高糖高油的月饼，低糖、无糖、低脂月饼成为了市场的新宠，不少生产商家通过用糖醇代替砂糖，将黑米、黑芝麻、奇亚籽等低脂食物做成馅料，利用荞麦粉制作饼皮，以满足不同人群的健康需求。

中国食品科学技术学会副理事长、江南大学食品学院教授陈卫表示，健康消费浪潮下，零食行业的“干净配料表”趋势并非偶然，而是消费升级与食品科技发展共振的必然结果。但同时也提醒消费者在关注配料表时，需避免陷入“极端化”误区，比如并非所有食品添加剂都有害，合规使用的添加剂是保障食品安全的重要手段，理性看待“干净配料”，结合自身需求选择，才是健康消费的核心。（范宏欢）