强降雨过后，伴随的高温高湿天气，肠道传染病和各类食源性疾病风险增加，大家要注意食品安全，千万不可大意，严防“病从口入”。

饮食安全做好“四要”

要加强个人卫生。注意手部卫生，饭前便后要洗手，尽量用肥皂或洗手液并使用流动水洗手。不用雨水或其他来源不明的水做饭、洗菜和洗漱。保持健康的生活方式，避免过度劳累，及时增添衣物，提高自身免疫力。

要及时消毒餐具。如果家中进水导致厨具、餐具浸泡后，应消毒后再使用。最简单的消毒方法是，把洗净的餐具放入锅内，完全浸泡在水中进行加热，待水煮沸时，保持15分钟以上，即可达到消毒目的。

要加强环境卫生。强降雨后，及时清扫，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，保持家中动物远离食物制备区。将食物盖好或存放于密封容器中，做好防蝇防鼠工作，避免昆虫、害虫及其他动物进入厨房和接触食物。

要及时就医。强降雨后，如果出现发热、腹痛腹泻、恶心、呕吐或者其他身体不适症状一定要及时就医，不应擅自服用止泻药、抗生素等药物。

远离食源性疾病

近期，我国多地遭遇极端强降雨，引发洪涝灾害。洪涝灾害不仅对生态环境造成破坏，还可能携带病原微生物、寄生虫和化学污染物，食品污染和食源性疾病风险骤然升高。对此国家食品安全风险评估中心提示如下：

汛期食品安全三大风险

一是洪水冲刷、淹没厕所、化粪池、垃圾堆，携带大量病原微生物（如大肠杆菌、沙门菌、甲肝病毒、寄生虫卵等）和化学污染物，直接污染水源、农田、食品加工储存场所及家中食物。

二是持续强降雨常导致电力中断，冰箱、冷柜等冷链设备无法工作，储存的肉类、乳制品、熟食等易腐食品迅速腐败变质，滋生大量细菌。

三是积水和潮湿的环境会导致苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生，它们携带病原体四处活动，污染食物和餐具。

汛期食品安全防控策略

饮水安全是底线，煮沸消毒是关键。只喝开水或符合安全标准的瓶装水/桶装水。切记洪水期间及消退后一段时间内，绝对不可直接饮用生水（包括井水、泉水、河水），自来水也需煮沸后饮用。

食物烧熟最安全，生熟分开是铁律。洪水浸泡过的食物（包括密封包装食品），无论外观是否变化，必须丢弃，切勿食用。淹死的家禽家畜也绝不可加工食用。处理生肉、禽、蛋、水产品前后要彻底洗手；生熟食品的刀具、砧板、容器必须严格分开使用和存放；避免即食食品接触生的食材或可能被污染的表面。尽量使用蒸、煮、炖等烹饪方式，食物（尤其是肉、禽、蛋、水产品等）要彻底烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，并维持1分钟以上。建议只加工简单的饭菜，即做即食，不存放，尽量不吃剩菜剩饭。

厨房环境勤维护，清洁卫生莫大意。及时清理厨余垃圾，防止病媒生物滋生。洪水消退后，厨房地面、台面、餐具橱柜等接触食物的表面，需彻底清洁并用含氯消毒液擦拭消毒。所有餐具使用后及时清洗，首选煮沸消毒（水开后至少持续10分钟）或使用符合要求的消毒碗柜。无法煮沸时，可用含氯消毒液（如按说明书稀释的84消毒液）浸泡至少30分钟后，再用洁净水彻底冲洗。注意个人卫生，处理食物前、便后、接触洪水后，务必用肥皂/洗手液在流动水下彻底洗手（至少20秒）。

身体不适速就医，保留食物好溯源。一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食源性疾病症状，务必立即停止食用可疑食物，保留剩余食物样品（如可能），并尽快就医。（健康北京）