长期以来，最具代表性的中国白酒保持在50度以上，例如53度的飞天茅台和52度的五粮液、国窖1573等。但现在新的变化出现了。多家知名白酒企业开始研发、推广度数低于38度的超低度产品，市场上甚至出现了柠檬口味的白酒。

现阶段已有多家酒企加入白酒降度竞速赛。五粮液以贴近年轻消费者为目标，计划推出29度“一见倾心”新品；泸州老窖的28度国窖1573已研发成功，并计划进一步开发16度、6度等超低度产品。

白酒企业调整产品参数，不仅是为了丰富产品线，而是意在开拓消费场景，迎合年轻人、女性等客户群。

五粮液对全国1000名20岁至35岁年轻人群进行了一次调研。结果显示，白酒在年轻人喜爱的酒饮品类中仅占19%，低于啤酒（52%）及洋酒、果酒类（29%）。此外，年轻人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，低度酒偏好占比超过60%。

中国酒业协会数据显示，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%，这一增速远超白酒行业整体水平。

迫使企业做出改变的原因，是白酒行业遭遇了普遍的市场困境。

据已发布2025上半年业绩预告的企业来看，顺鑫农业、水井坊、酒鬼酒、金种子酒、岩石股份和海南椰岛均出现了营收下降。马太效应之下，资源向头部企业集中，中小酒企压力更大，经销商回款意愿谨慎。

市场竞争压力迫使企业寻找新增量。从以往经验来看，低度酒产品已经获得了较好的市场反响。泸州老窖方面曾透露，38度国窖1573市场占比逐年提高。此外，洋河股份方面，42度的洋河海之蓝、40.8度洋河M6+等产品在中低度市场的规模也较大。

可以看出，上述卖得好的产品酒精度数仍然在38度以上，属于消费者认知中的中低度酒。而根据多家企业公告，未来甚至会出现16度、6度的低度白酒，其度数已经和啤酒、果酒接近。加之柠檬等风味的应用，白酒变得更像“小甜水”。

白酒低至30度以下，打破了部分消费者对白酒酿造工艺的认知。据了解，白酒降度并非简单稀释酒精浓度，而是对酿酒工艺的改变。五粮液在研发29度产品时发现，降度后酒体中的酸酯平衡被打破，必须通过色谱分析精准调控微量成分比例，才能避免口感寡淡。38度国窖1573采用“冷冻过滤+老酒勾调”技术，需在-10℃低温下处理酒体，再加入窖藏多年的基酒提升风味。

从目前的市场情况来看，低度白酒仍处在发展的初级阶段，全面进入市场仍需时间。

白酒分为酱香、浓香、清香等多种不同风格，口感存在差异，但对于没有饮酒习惯的消费者来说，饮用高度白酒会感到热辣，因此古装影视剧中也常有风雪天中饮酒取暖的桥段。这也意味着白酒更适合秋冬，消费市场具备季节性的局限。

除了研发低度酒产品，现阶段企业更常规的做法是调制鸡尾酒来形成更丰富的口味，在降度的同时让白酒变成适合夏天的冰饮。

酒企正通过拓展消费场景来打开低度冰酒的市场知名度。据了解，五粮液、山西汾酒等多家头部酒企已经在宜宾、太原等大本营地区开起了自有品牌小酒馆，供应鸡尾酒。

开设长期门店需要考虑城市与商圈选址，应对季节变化考验，快闪店则是在核心地段抓住人流密集的暑假试水，更容易提高单店的经营效率。

中国酒业协会《2025中国白酒市场中期研究报告》显示，年轻消费群体已占白酒消费主力超过60%，其中18-35岁年轻人显著提升。企业也逐渐改变传统的卖酒思维模式，转变为贴近年轻人的生活方式。

早在白酒企业大举拓展低度酒市场前，市场上已经流行过低度酒风潮。拥有RIO的百润股份自2019年起连续三年营收、利润保持高速增长。

此后，市面上涌现出甜酒、果酒品牌。据投资界不完全统计，2020年，低度酒赛道融资达20起，2021年增加至56起，当年投资总额约25亿元。

对比起来，老牌白酒企业在品牌知名度和渠道建设上拥有更厚的根基。不过，综合行业内观点来看，超低度白酒能否在未来获得成功，考验的是企业的酿造工艺和拓展渠道、打开消费场景的能力。（武冰聪）