丝瓜，有着顽强的生命力。只要把种子埋在土里，它就能找到任何可以攀附的东西，长出大大的叶子，到了夏天和秋天，就会结出美丽的黄花和吃不完的果实。它“年轻时”可以当食物，“年老时”可以当刷锅或洗澡的工具。

丝瓜的营养价值

热量低、水分足。丝瓜热量低，每100克只有20千卡的热量，对于需要控制体重的朋友，尤其是减肥或者有慢性疾病的人群，吃起来毫无负担。丝瓜的含水量高达94.1%，比很多水果都要水润。并且丝瓜吃起来方便，直接切片或切块，简单烹饪就能享用，省时又省心。

矿物质含量突出。虽然丝瓜的钙含量比不上那几种突出的绿叶菜，但在蔬菜中也算含量丰富，每100克含有37毫克钙。丝瓜中的钾含量丰富，每100克丝瓜约含121毫克钾，而钠含量却极低，仅为3.7毫克。这种高钾低钠的特性有助于维持体内电解质平衡，促进钠的排出，从而有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。

丝瓜多酚。丝瓜中含有多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，新鲜丝瓜中含量为0.3±0.1克/千克。通过动物实验发现，丝瓜能明显降低高脂血症小鼠的体重、肝指数及血脂水平。虽然动物实验的效果并不能完全等同于人的效果，但这些研究结果提示，丝瓜可能在降血脂、减重上有潜在益处。

丝瓜多糖。喜欢吃丝瓜的朋友，可能会有疑问，切开丝瓜时那些黏黏的汁液到底是什么？其实，黏液的主要成分是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类成分对抑制肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有帮助。

丝瓜老了也有大用处。当丝瓜果实变老后，纤维含量会变多，去掉果肉和种子后的纤维部分，就是丝瓜络。由于内部结构错综复杂、形成网状结构，所以丝瓜又被称为“天罗瓜”等。通常，丝瓜络会被用作洗碗时的海绵或者洗澡时用的浴花，通过疏松的孔洞制造泡沫。北方水碱大，小时候家里老人就会将丝瓜络放到水壶中煮水，主要目的是用来去碱。其实就是让形成的水碱附着在丝瓜络的纤维上，减少水壶内壁的水碱附着，并且也可以阻挡水里的小碎渣倒进暖水瓶里。

如果丝瓜发苦千万不要再吃了

丝瓜发苦通常是因为其中含有葫芦素（又称碱糖甙生物碱），这是一种天然植物毒素。当丝瓜在生长过程中遇到不良环境，如日照不足、高温、缺水或害虫叮咬等，可能会产生这种毒素来提高抗性。此外，丝瓜如果放置时间过长而变质，也可能产生苦味并含有有害物质。

葫芦素具有细胞毒性，误食后会引起恶心、呕吐、腹泻、腹绞痛等胃肠道症状，严重时甚至可能导致脱水，危及生命。中毒症状一般在食用后 30 分钟至 7 小时内出现。需要注意的是，这种苦味物质非常稳定，即使经过高温烹煮或加盐漂洗也难以去除。因此，一旦发现丝瓜有异常苦味，无论是生吃还是炒熟，都应立即吐掉并丢弃，不要抱有侥幸心理。

丝瓜吃法推荐

清炒丝瓜。将丝瓜去皮洗净，切成块状或片状，然后锅中倒油，将丝瓜放入锅中翻炒，加入适量的盐、少许生抽等调料即可。清炒丝瓜口感清爽，营养丰富，是一道非常适合夏季食用的菜肴。

丝瓜汤。将丝瓜去皮洗净，切成块状或条状，然后放入锅中加水煮至软烂，加入适量的盐、鸡精、香油等调料即可。（李纯）