山竹被誉为“果中皇后”，它拥有紫色的外皮、白嫩的果肉，入嘴后饱满多汁，柔软香甜，还带有独特的香气。眼下正是山竹上市的季节，大家了解山竹吗？

山竹的营养怎么样？

山竹果实具有皮革般的深紫色外皮，厚度约为0.8～1.1厘米，占果实重量的52%～68%；果肉呈白色或白色半透明，为可食部，占整个果实的29%～45%，吃起来肉嫩汁多，酸酸甜甜，气味宜人，带有果香和花香。

至于山竹的营养，在水果中并不算突出。其膳食纤维含量只有0.4 克/100克，都比不上苹果和橙子；维生素C含量只有1.2毫克/100克，仅为橙子的1/30；钾含量为48毫克/100克，不及香蕉的1/5。综合来看，别太指望靠吃它获得过多营养，就图它营养美味、解馋即可。

不过，山竹的热量可不低，为72千卡/100克，和荔枝不相上下，比苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近3倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高达18 克/100克，是杨梅、甜瓜、柠檬的近3倍。

挑选山竹要看这些

在每一个山竹底部都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数量，就可以猜出里面果肉的瓣数了，脐蒂是柱头的遗迹，而柱头的数量与山竹子房的数量是一致的，一般是4～7片。除此之外，还建议以下3点：

一是看外观。挑选果柄和萼片颜色比较绿，并且果壳颜色为紫红色的山竹，这样的说明还比较新鲜。如果萼片发黑、果壳呈棕褐色就是不怎么新鲜了。

二是捏一捏。新鲜的山竹果壳其实是较软的，捏一捏会有弹性，可自行恢复。如果山竹的果壳很硬，捏不动，那就是不新鲜了。这是因为随着贮藏时间的延长，伴随着果壳细胞新陈代谢，果壳会脱水，并且逐渐生成越来越多的木质素，也就变得越来越硬。

三是看大小。《山竹质量等级》（GB/T 41625-2022）中将山竹分为3个等级，包括大果（L）、中果（M）、小果（S），其中大果单果重量＞100克、中果为75～100克、小果为50～75克。

山竹怎么贮藏？

买回来的山竹还是建议要低温贮藏，这是因为山竹采摘后极易出现果壳木质化和褐变，随着贮藏时间的延长，果壳和果肉都会发生变化，持续代谢消耗营养物质，品质逐渐劣变。建议放在冰箱 4℃ 冷藏保存，但别存放太久，最多一周内吃完。否则果壳也会逐渐变得坚硬、果肉也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐变黄变质。

如果只是变透明了还是可以吃的，但如果变黄了就别吃了。有些山竹果壳上会有黄色的点，这属于正常现象，是藤黄属植物的特性，为植物表面被划破后流出的树脂，凝固后变成了黄色。

（薛庆鑫）