食盐作为日常烹饪中不可缺少的调味品，选购是有标准可循的。《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）和《食品安全国家标准 食用盐碘含量》（GB 26878-2011）对食盐的理化指标、污染物指标和标签标识等都作出了明确规定。

高“盐值”饮食不仅会导致高血压、加重肾脏负担，还可能增加骨质疏松的风险；糖尿病患者更要警惕高盐摄入，以防病情加重。所以，要正确选择“盐值”，适当控制食盐的摄入量。

多少“盐值”才是合适的？《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出，每日盐的摄入量不宜超过6g，糖尿病非高血压患者不超过5g，高血压患者不超过3g，糖尿病高血压患者不超过2g。

那么，控制“盐值”只需要控制食用盐的用量吗？所谓“控盐”实际是“控钠”。1g盐约相当于含钠400mg，控制“盐值”不仅要关注摄入的食用盐，更要警惕其他含钠的“隐性盐”，如酱油、味精、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、加工肉制品、零食小吃等。购买食品时要养成看成分表的习惯，注意钠的含量。

选购食盐应注意以下几点：一是食盐的主要成分氯化钠化学性质稳定，不易变质，但加工过程中可能会添加一些防腐剂或抗结剂，这些成分在长时间存放后可能会影响食盐的质量。二是粗盐和细盐的主要区别在于加工工艺。粗盐未经加工，含有较多的矿物质和杂质；细盐经过加工，氯化钠含量更高，杂质较少。三是海盐含有多种矿物质和微量元素，但海盐中的矿物质含量相对较低，对人体整体营养摄入的贡献微乎其微。四是碘酸钾和碘化钾都是加碘盐的常用成分，碘酸钾更稳定且无味，加热后有害物质会转化为无害物质，因此不必过于担心其致癌问题。五是虽然纯度高的食盐可能更安全，但人体也需要一些矿物质和微量元素。

选盐小妙招有5点推荐：一是对于精制碘盐、低钠盐等添加了其他成分的盐，是有保质期的，选购时需要查看生产日期和保质期，确保购买的食盐在保质期内，避免食用过期食盐。二是对于患有高血压、心血管疾病等需要控制钠摄入量的人群，可以选择低钠盐。但对于肾功能不全的特殊人群，应在医生指导下选择合适的食盐。三是加碘盐适合孕妇、儿童等缺碘人群食用。四是消费者可以关注氯化钠含量这一指标，选择纯度较高的食盐产品，同时还应综合考虑食盐中矿物质含量及个人健康要求，合理选择。五是对于追求特色风味的消费者，可以选择海盐、湖盐等特色盐产品。

特别提醒：盐的主要作用是提供咸味，无论含何种微量元素，每天摄入量都不要超过6g。多数人体所需的矿物质可以从饮食中获得，靠吃粗盐补充，既无必要也没有明显效果。

（吴长青 段杰妤 马志英）