本报讯 杨天悦 从上线自助早餐服务方便顾客挑选，到实现油条按半根卖、煎饼按半个卖的方便灵活售卖，再到加入咖啡、可颂面包的“中西合璧”餐品，面对消费市场的变化，过去十几年间，眉州东坡的小小一份早餐经历了数次升级迭代。不难发现，近些年，越来越多京城连锁餐饮推出早餐业务，为市民带来更贴心的就餐体验。

“欢迎来到眉州早餐！”清晨，眉州东坡国奥村店内饭菜飘香，门口的店员热情地和顾客打着招呼，遇上熟悉的老主顾，还要寒暄几句。店内，人们正端着餐盘排成一列，有序拿取餐食，每排到煎饼摊附近，顾客们就纷纷驻足等待。

只见工作人员舀出一勺绿色的杂粮面糊放在煎饼机上，转着圈摊成薄饼，再磕上一个鸡蛋，饼皮翻个面抹上酱料，再摆上午餐肉、薄脆、生菜丝和紫甘蓝丝卷起来，一份冒着热气的煎饼就送进食客的餐盘中。

别看小小一个摊煎饼，餐厅可没少费心思。“开始是放生菜叶，后来有打包的顾客反馈，生菜被捂热了容易变软不好咬断，所以把生菜切成了丝。”眉州东坡品牌营销中心总经理周淼说，“听说深色食物更有营养，又加上了紫甘蓝丝；为了迎合春天的勃勃生机，我们在面糊中加入绿色的菠菜汁，想让大家吃早饭的时候能有好心情。”

实际上，最开始眉州东坡只有10家店在卖煎饼，“顾客呼声特别强烈，我们才开始统一标准，在全国门店上线。”周淼表示，和街边摊不同，要想在北京22家餐厅同步上线，就得统一各项技术标准，“包括面糊要怎么和、摊之前要搅几下、什么温度才能翻面等，都做了严格的规定。”

除了研发消费者喜爱的餐品，店里还陆续做了许多贴心的改进。一个煎饼、一根油条太大吃不完，就切成两半卖；包子不论屉卖改论个卖，方便顾客多尝几种不同馅的；一根香肠切成一小碟薄片，煮熟的茶叶蛋剥好壳，方便顾客更快吃完早餐……一次次升级后，眉州东坡的早餐也越来越有“存在感”。

周淼给笔者分享的一组数据显示，目前早餐营业额在眉州东坡国奥村店占比达到25%左右。与去年相比，今年客流量几乎翻倍，也有许多正餐顾客是从早餐转化而来。目前店内早餐新增了现磨咖啡和奶茶，未来还会新增年轻人喜爱的可颂面包。

可以注意到，比起正餐，眉州东坡早餐客单价不算高。按会员价现炸大油条1.5元一根，小米粥1元一碗，不用剥壳的溏心茶鸡蛋3元一个，饭量中等的成年人一顿早餐花费大约10元。“干净卫生，品种也丰富，而且价格还便宜。”一位正在就餐的年轻人说。

布局早餐市场的不止眉州东坡。近两年来，多家连锁餐饮开始试水早餐，价格也越来越实惠。2023年5月，南城香上线3元自助早餐，粥、牛奶、豆浆等7种饮品无限量任选，迅速聚起大量食客。随后，田老师红烧肉、老乡鸡、和合谷、西少爷等连锁快餐品牌纷纷推出3元左右的早餐流食自助，加上面点主食，10元左右就能吃饱。

从过去的街边“夫妻店”到高品质连锁餐饮，市民有了更多早餐新选择。伴随北京“一刻钟便民生活圈”建设加快推进，社区型早餐网点或成餐饮业下一轮竞争焦点。