鹅蛋，作为一种营养丰富的蛋类，却很少出现在我们的日常餐桌上，甚至在市场上也难觅踪影。与鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的存在感似乎低了许多，这背后既有鹅蛋自身的特点，也有市场供需的影响。

鹅蛋营养到底怎么样？

单不饱和脂肪酸高——有益心血管健康。鹅蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是单不饱和脂肪酸，接近橄榄油的比例（70%多），可以帮助身体升高“好胆固醇”含量，降低“坏胆固醇”含量，对心血管的健康有好处。

硒和维生素E高。硒和维生素E都是食物中优秀的抗氧化成分，能清除自由基，减少对器官的伤害。在几种蛋中，鹅蛋的硒含量最高，每100克含有27.24微克，是鸡蛋的2倍。单颗鹅蛋可提供每日硒需求量的40%，这种“抗氧化卫士”对甲状腺功能和免疫力至关重要。鹅蛋整体的维生素E虽然不算高，但蛋黄中的含量爆表，每100克含有95.7mg，远高于鸡蛋黄和鸭蛋黄。

铁含量丰富。除了上面的这些营养，鹅蛋的铁含量也比其他蛋类要高。每100g含有4.1毫克的铁，比猪牛羊肉还要高。但实际上，蛋类含有卵黄高磷蛋白，会影响铁的吸收。而且蛋类的铁大多是非血红素铁，吸收率本来就不高，所以基于以上两点，鹅蛋的铁虽高，但不是补铁的好来源。

整体营养丰富，在蛋类里并不突出。和其他蛋类相比，鹅蛋有自己的营养优势，不过更多的成分在常见蛋类中垫底。因为脂肪含量高，所以热量会高一些。蛋白质、维生素 A、钙的含量比其他蛋类略逊一筹。

另外，鹅蛋的胆固醇确实比其他蛋类高，100克鹅蛋中含有704毫克的胆固醇。虽然对健康人群来说，饮食中的胆固醇并不会直接导致血胆固醇升高，适量食用蛋类也不会增加心血管疾病的发病风险，但对于血胆固醇已经异常的朋友还是需要注意。

鹅蛋试试这样吃更美味

挑选 4 原则。一是看价格：鹅蛋的成本高，不同地区的市场价3～15元不等。低于3 元一枚的情况，需要慎重。二是摇和掂：内部蛋液饱满不晃动，放手里掂掂重量，选择大小相同但更重的那枚。较重的鹅蛋通常更新鲜，因为新鲜的鹅蛋内部水分含量较高，重量相对较重。三是看外表：选择蛋壳完整、无裂缝、表面光滑的鹅蛋。优质的鹅蛋壳色泽自然，没有斑点或异常的颜色。四是闻味道：带青草香和淡淡的腥味，无异味。

去腥烹饪法。一是可以气味掩盖：烹调时和味道霸气的食材来组合，比如煎蛋饼时混入韭菜碎或香椿末二是用去腥调料：米酒、料酒、白醋等，利用挥发或腥味物质分解等来减少腥味三是注意烹调方式：炒菜或者白煮蛋后蘸料（辣椒粉、椒盐、生抽料汁都可以）。

储存小技巧。买来后一定不要清洗鹅蛋，否则会破坏气孔增加细菌污染。为了避免污染其他食物延长保质期，可以放到用食品密封袋里冷藏，可存放1个月。

尽管鹅蛋营养丰富，口感独特，但它始终未能像鸡蛋或鸭蛋一样成为餐桌上的常客。然而，对于追求新鲜感和独特风味的人来说，鹅蛋未尝不是一种值得尝试的美味。或许，随着人们对食物多样性的追求和烹饪方式的创新，鹅蛋未来也有机会走出“冷门”，重新被更多人认识和喜爱。

（李纯）