在我国，莲藕很受欢迎，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。现在正是吃藕的季节，自然不能错过，趁着“藕”遇的机会多吃点。

莲藕的营养丰富

碳水化合物 莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g，虽然比土豆和红薯的含量低，但却比我们常吃的大多数蔬菜都高。不同品种的莲藕淀粉含量有差异，有些莲藕比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为13.7g/100g。

膳食纤维 根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。

矿物质钾 莲藕的钾含量为293mg/100g，云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g，这含量是香蕉的1.6倍。

维生素C 多数莲藕维生素C含量都不错，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%～70%之间，其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高，为68mg/100g左右。不过，烹调会导致部分维生素C损失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。

蛋白质 莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g，比绝大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。

除此之外，莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒。至于大家常吃的藕粉，主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态，饱腹感较强，GI 值只有 33，属于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。

常吃莲藕有什么好处？

帮助减肥、预防便秘。莲藕热量很低，只有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰富，吃100g山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。

平稳血压。如果每天能吃上100g云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

增强免疫。莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100g莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。

抗氧化。莲藕中还含有丰富的抗氧化成分，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。

莲藕如何贮藏？

买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素，低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动，降低各种生理生化反应速度，延缓果蔬品质下降。

买来的莲藕如果只需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏，在10周的贮藏时间内，建议放在-1℃条件下保存，能较好地维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。

（薛庆鑫）