本报讯 张天元 印象中让人高攀不起的米其林、黑珍珠餐厅也开始接地气了。近日，在北京，不少上述级别的高档餐厅都针对不同客群推出了不同价格梯度的套餐，部分套餐甚至低至200多元，让普通人也能消费得起精致餐饮。

以餐饮品牌北京厨房为例，其国贸SKP门店两款双人餐售价均为近800元，但其DT51门店销售的三款双人餐，售价分别在183～478元，还提供外卖服务，月销量已超过400单。据DT51门店工作人员透露，外卖平台上的菜品口味与门店相同，售价与门店不同是因为外卖平台有优惠活动，部分套餐仅在外卖平台上售卖。

事实上，像北京厨房这样的高端餐厅主动降低身段推出低价套餐的做法已在行业中风行，但低价套餐目前多集中于线上外卖。

除了以外卖形式贴近普通消费者，一些高端餐厅还通过快闪和联名等形式触达更多客群。

不久前，北京推出的首个美食移动巴士就引来不少消费者打卡，其提供餐食的正是被称为“纽约必吃的十佳牛排馆”的沃夫冈牛排馆Wolfgang’s Steakhouse，其店内一块牛排便可卖到上千元，而该巴士中售卖的套餐售价为680元/人。沃夫冈牛排馆Wolfgang’s Steakhouse还曾在北京SKP附近开出了快闪胶囊车，售卖138元/个的汉堡及店内不提供的小食等产品。米其林一星的素食餐厅山河万朵此前开出冰淇淋快闪活动，冰淇淋售价为26～42元不等。

随着“米其林餐厅开始卖穷鬼套餐”等相关话题登上热搜，精致餐饮近年来的改变逐渐被大众热议，而这也与消费端的新追求存在关联。

根据美团发布的《精致餐饮报告》，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，竞争日趋加剧。同时，精致餐饮2023年呈现出“高开高闭”现象，约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。

从趋势来看，精致餐饮客单价出现小幅下降，从2022年的584元下降至2023年的569元，同比下降约3%。

在福楼（亚洲）集团行政总厨于洋看来，当下消费端更加追求质价比，且许多餐饮品牌都在进行价格比拼，为此，北京福楼法餐厅今年也在整体定价、套餐内容和消费体验性价比等方面作出调整，从各维度和平台推出优惠活动，让消费者以更低价格享受更好菜品、服务和体验。

于洋认为，不管是高端餐厅还是大众餐饮，如今消费者更懂美食和服务，消费体验、性价比和复购率是检验餐厅的重要标准。对餐厅而言，仅靠社交平台营销获得流量却留不住消费者是徒劳的，产品品质和味道是生存根本，维持良好线下口碑和提升服务体验才是站稳脚跟的关键。

精致的餐品摆盘，充满氛围感的红酒杯，精致餐饮往往以拉满消费者的情绪价值来揽客，但随着消费者需求不断变化，精致餐饮胜算几何？

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，当前精致餐饮市场局势复杂，消费者需求虽有回升，但消费习惯变化等因素使部分高端消费力减弱，且新品牌不断涌现、竞争加剧，老品牌若不调整策略或创新就难以维持市场地位，市场格局呈两极分化。虽有挑战，但精致餐饮仍未被大众抛弃，可通过精准定位目标客户群、强化品牌特色和差异化优势，以及提升服务、创新菜品、优化环境来吸引和留住追求高品质生活的消费者。