□ 成言久

在快节奏的城市生活中，网络订餐因其便捷性成为越来越多消费者的首选。在需求快速增长的同时，除了催生出不少“国潮”包装、“网红”店名迎合消费者外，背后的“幽灵”外卖、“档口”外卖所隐藏着的食品安全隐患，也引起了越来越多的关注。2024年，北京市市场监管部门加大了对网络餐饮的监管力度，针对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展了一系列食品安全专项整治行动。据统计，自2024年1月以来，已有194个餐饮品牌因食品安全问题被查处并公示，这不仅彰显了监管部门的决心与成效，也反映了“管住档口，守护‘入口’”依然任重道远。

可以说，当前我国餐饮食品安全的总体状况有了非常大的改善，大型连锁餐饮企业及正规餐馆的食品安全管理水平不断提升，“明厨亮灶”得到了不断的推广，为消费者提供了更加安全、健康、放心的餐饮环境和用餐体验。但部分小微餐饮单位及网络外卖商家，因规模较小、管理不规范等原因，存在食品原料采购把关不严、加工制作过程不合规、环境卫生状况不佳等问题。这些隐患如同埋在网络餐饮市场中的“地雷”，随时可能爆发，损害消费者利益，破坏行业生态。

从查处的案例来分析，我们可以发现很多共性问题，如行业准入门槛较低：网络餐饮行业的快速发展吸引了大量“小作坊”或者“家庭店”的加入，但由于缺乏严格的审核机制，导致部分不具备资质的商家混入其中，增加了食品安全风险；如部分商家法律意识淡薄：少数经营者为了追求利润最大化，忽视食品安全法律法规，在经营过程中偷工减料，加工过程中卫生条件不达标，甚至出现无证经营、虚假宣传等违法行为；如网络餐饮具有虚拟性和不确定性的特点，使得监管部门难以实现全覆盖、全过程的监管；如消费者认知不足，有的消费者过分追求低价或新奇体验，忽视了食品安全的重要性，盲目选择“网红”店或价格低廉的外卖产品，无形中助长了不良商家的生存空间。当然，更多的还是信息不对称，消费者仅凭平台介绍或者网络传播了解商家，对其真实经营情况并不知情。

因此，为了进一步提升我国餐饮食品安全水平，需要从多个方面入手。

首先，监管部门要继续完善健全“事前严审、事后严处”的监管体系，提高违法成本，让违法者付出沉重代价。要让“四个最严”深入人心，让在法律面前蠢蠢欲动者不敢触碰红线，让触碰红线者时刻处于“躲得过初一躲不过十五”“跑得了和尚路跑不了庙”的高压震慑之下，消除违法苗头。

其次，各大网络平台要严格履行好自身责任，建立健全商家准入退出机制，在商家入驻前，要到现场严格认真的审核商家的食品安全保障制度、条件、出餐环境等；在日常经营中，要通过信息化、智能化的手段，确保上线商家全程合法合规经营，全程处于平台的监管之中。

当然，最重要的，还是餐饮企业要强化主体责任，要坚持自律意识，树立诚信经营理念，严格遵守食品安全标准。经营餐饮服务，不只是做好这一单，不只是做好这一天，也不只是做好这一年，要有和消费者共同成长的长期思维，要有“暗室亏心神目如电”的敬畏心理，唯其如此，方能在网络的大潮中，屹立不倒。

过往的经验表明，守护“舌尖上的安全”是一项长期而艰巨的任务。北京市、区市场监管局的严管行动树立了典范，消费者也应该不断提升自身的辨别能力和自我保护意识，和政府、平台、商家一起努力，互相促进，不断筑牢食品安全防线，实现“管住档口，守护‘入口’”的目标。