作为超下饭经典“配菜”的土豆，无论是醋溜土豆丝的爽脆、干锅土豆片的香辣、红烧土豆块的软糯，都让人垂涎欲滴。

但近日，出现了“土豆和米饭不能一起吃”的说法，引发大家关注，这让很多喜欢土豆的人感到疑惑：吃了这么多年的美味组合，怎么就突然被打上了“不健康”的标签？

那么土豆和米饭真的不能一起吃吗？先说结论：土豆和米饭可以一起吃，但真的不建议你这样吃。首先，土豆的碳水化合物含量、热量都很高，其次“土豆+米饭”的组合长期吃很可能导致营养素缺乏。从主要营养素来看，土豆和米饭比较接近，把土豆当作“主食”可能更加合理。如果土豆米饭要一起吃，我们可以少吃点米饭。

为什么土豆和米饭不建议一起吃？

一是土豆碳水化合物含量高，应该算“主食”。

酸辣土豆丝，我们经常把土豆当做菜来吃，其实，土豆应该算作“主食”。土豆不仅碳水化合物含量相当高，热量也比一般的蔬菜高出不少。相比同样既能做菜也能“替代”部分主食的南瓜，土豆的碳水化合物和热量都是其3倍。如果和其他绿叶菜、瓜茄类蔬菜相比，土豆的热量和碳水化合物含量更是高出数倍。

而当我们将土豆和米饭相比会发现二者不仅几类主要营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量都比较接近，热量也在同一层次——即便是蒸土豆，热量也达到了米饭的60%。由此可见，将土豆作“主食”比作“蔬菜”更加合理。

二是“土豆+米饭”营养较单一，长期吃易缺营养。

从提供营养的角度看，土豆中除了维生素C（高温烹饪还会破坏部分维生素C）和钾含量比米饭、馒头、面条更突出之外，“土豆+米饭”这种搭配给人们带来的营养素，和“米饭+面条”“米饭+馒头”这样的组合相差无几。

对于维生素、矿物质和植物化学物质普遍摄入不足的现代都市人来说，“土豆+米饭”的组合比起米饭搭配绿叶菜、菌菇类蔬菜来说，显然并不能确保全面的营养供给，一直这样吃很可能导致营养素缺乏，继而引发一系列亚健康状况。

三是热量高、升血糖，增加肥胖和糖尿病风险。

从预防疾病的角度看，“土豆+米饭”的组合比起其他蔬菜和米饭的搭配热量更高。蒸土豆、烤土豆，都是低脂低热量的健康烹饪方式，而用来搭配米饭的炒土豆丝、烧土豆块、煎炸土豆等，油脂含量和热量更高。比如，一份中等份量的酸辣土豆丝，热量大约是136kcal/100g，比一份100g米饭的热量还高。

爱吃土豆的朋友，要警惕这种“碳水+碳水+油脂”的组合，它们可都是不起眼的热量“炸弹”。不仅会引起餐后血糖迅速上升，让人疲惫、犯困；长期这么吃还会增加糖尿病、肥胖的风险。

土豆作为蔬菜营养较单一但作主食好处有很多

维生素C含量高的不像主食

米饭、面食等主食通常不含维生素C，而在这一点上，土豆强势胜出：蒸土豆的维生素C含量可达30mg/100g，是南瓜的4倍。即便是烤土豆的维生素C含量也有15mg/100g。

虽然含量比不上一些绿叶菜，但和南瓜、冬瓜等瓜茄类蔬菜，以及口蘑、香菇等菌菇类蔬菜比起来却高出数倍甚至数十倍。对于那些爱吃主食、吃绿叶菜和水果较少的朋友来说，适当吃些蒸土豆，能补充维生素C，帮助提高身体抗氧化能力。

钾含量是米饭、面食的数十倍

土豆的钾含量非常高，蒸土豆中钾含量达到484mg/100g，是米饭的16倍之多，是面条（15mg/100g）的32倍。甚至比一些公认的高钾食物，如香蕉的钾含量（256mg/100g）还要高出近一倍。

这对于患有高血压的朋友来说，可真的算是天选降压食物。夏季温度高、出汗多，钾元素也流失多，如果能适当在三餐中加入一些蒸土豆，可以非常高效地发挥补钾降压作用。

把土豆从配菜变成主食的替代品更健康

有些朋友可能开始疑惑，一会说土豆配米饭不好，一会说土豆有优势，到底应该怎么吃？

严格来说，“土豆+米饭”的搭配只要稍加调整，不仅能避免热量摄入增加、餐后血糖上升速度快、肥胖等问题，还能变身减重、控血糖的健康餐。这其中的关键就是：把土豆从配菜，变成主食的替代品。

用土豆替代一部分主食

日常可以试试用土豆替代1/3或1/2的米饭，这样能在摄入同样重量主食的情况下，减少总热量的摄入。而且，这种方式操作起来并不复杂，只需要在蒸米饭时放入干净去皮的土豆，一起蒸熟就可以。

比如，将一碗200g的米饭，换成“100g米饭+100g蒸土豆”，摄入的热量就能从232kcal降低到185kcal，减少的热量大约相当于快走将近2000步。

将土豆和米饭冷藏放凉后再吃

当温度下降至4℃左右时，土豆和米饭中的部分淀粉会发生“老化回生”现象，形成抗性淀粉。而抗性淀粉的消化吸收速度远低于热米饭、热土豆中已经糊化的淀粉。

这意味着，吃抗性淀粉含量高的食物能改善餐后血糖的上升速度，维持血糖平稳，降低糖尿病风险。

同时，抗性淀粉的存在大大增加了进食后饱腹感，自然也就降低了总进食量，减少热量摄入，对减重也有裨益。有研究还发现，抗性淀粉能帮助改善非酒精性脂肪肝。

此外，抗性淀粉还能被肠道中的菌群发酵，有助于益生菌发挥作用，改善肠道健康。虽然再次加热会令一部分抗性淀粉消失，但只要温度不太高，依然能保留部分抗性淀粉，帮助减重、控血糖。

需要强调的是，想让土豆发挥上述健康效果，要采取无油、少水的方式烹饪。土豆非常吸油，一旦用油煎炒烹炸，热量瞬间升高；而少水加工目的是通过减少水分的存在，抑制淀粉糊化，增加抗性淀粉的含量。比如，空气炸锅无油烘烤、微波烤、蒸制都比水煮土豆含水量低。

这些看似是“蔬菜”其实是“主食”

常见食物中还有不少看似“蔬菜”，实则“主食”。如果不能及时识别出它们，也有可能因为搭配不当，吃到“主食+主食”的双碳水组合。下面这些更像“主食”的蔬菜，在吃的时候，要注意减少一部分主食，以便达到控制热量摄入、预防肥胖、糖尿病的目的。

红薯 红薯的碳水化合物含量达到了20.1g/100g，热量高达86kcal/100g，比土豆还高。如果做成菜肴，比如拔丝红薯、炸红薯丸子后，热量就更高了，同时脂肪和糖分含量也都大大增加。吃这些菜肴时，一定要记得减少主食分量。

芋头、山药 芋头碳水化合物含量为12.7g/100g，热量为56kcal/100g；山药碳水化合物含量为12.4g/100g，热量为57kcal/100g。虽然比土豆略低，但也不可小视。比如反沙芋头这道美食，不仅要油炸，还要用到大量的白砂糖，是妥妥的热量炸弹。吃这道菜时，不仅主食要减量，还需注意其他菜肴尽量清淡少油。

莲藕、南瓜 莲藕的碳水化合物含量也不低，为16g/100g，热量为66kcal/100g；普通南瓜的碳水化合物含量为5.3g/100g，热量为23kcal/100g。

需要注意的是贝贝南瓜这类口感更干面的南瓜品种，其碳水化合物可高达20.6g/100g，热量达78kcal/100g，绝对可以作为主食。（王璐）