□ 成言久

当前，我国各地相继进入汛期，在高温与高湿的“双重夹击”下，食品容易发生变质或受到污染，食品安全隐患显著增加。继市场监管总局发布通知，督促食品生产经营企业严格落实“日管控、周排查、月调度”工作要求，“全面排查场所环境、设施设备、原料采购、加工制作、贮存管理、温湿度条件、人员健康等风险隐患”之后；北京市市场监管局又于近期发布汛期食品安全提示，提示食品经营者“做好食品安全应急处置。组织食品安全管理人员加强值守，密切关注雨情、汛情对食品经营造成的影响，及时排查食品安全风险，快速应对处置”。

首先，我们要认识到当前防汛工作的艰巨性。今年夏天，全国多个地区遭遇极端天气事件，多个地方的降水突破历史极值，江河水位超出警戒水位，在防汛任务变得异常繁重的同时，给食品的生产经营和食品安全的保障，带来了巨大的挑战。7月初，湖南平江县全县多家食品企业因洪水而停产，就是突出的例子。而对于北京这样一个人口密集、经济活动频繁的大都市而言，汛情所带来的考验，只会更加受到关注。食品经营者们必须清醒地意识到，汛期期间的食品安全管理不仅关乎自身商业利益，更关乎公共健康与社会稳定，要以防汛一线的决心，守住食品安全的防线。

为此，北京市市场监管局的提示，给出了具体的要求：做好经营场所及设备设施管理、做好食品进货查验、做好用水安全管理。可以说，这个提示，既是工作要求，又是工作指南，指出了隐患，也提出了办法：确保经营场所的排水系统畅通无阻，避免积水导致的食品安全问题；同时，检查冷藏冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存；严格把关食品来源，确保所有食材均来自合格供应商，并且符合相关卫生标准；加强对用水源的监控，确保使用清洁、安全的水源加工食品。可以说，食品经营者只要遵照执行，落实到位，是可以最大限度消除食品安全隐患的，甚至还可以在此基础上做得更好。

以首农食品集团为例，所属企业闻“汛”而动、风雨无阻，提前部署、及早准备，多措并举、勇担职责，全力做好食品供应服务保障工作，用心守护百姓“菜篮子”“米袋子”“奶瓶子”“肉案子”。水产集团所属北京鲜活农产品流通中心迅速响应、主动作为，一方面，严格执行24小时值班值守和定点巡园制度，提前购置各类防汛物资，确保每一处细节不留隐患，为市场安全平稳运行筑起坚固防线。另一方面，加强市场监测，及时调配货源，与供应商密切合作确保蔬菜、水果、肉类等必需品供应，加大市场监管力度，做好商户动员工作，保证货源畅通。可以说，首农集团根据汛期的特殊性，从货源组织、交通运输、仓库储藏、终端交付，都作出了有备无患的安排，值得所有的食品经营者认真学习借鉴。

防汛是一道有形的堤坝，而守护食品安全则是无形的堤坝，两个堤坝都要守，而且都要住，不容有任何闪失。在当前防汛形势严峻的情况下，食品经营者们要进一步认识到食品安全的重要性，严格按照市场监管部门的要求开展工作。通过强化内部管理、提升应急响应能力、加强与监管部门的合作，共同努力，确保食品市场安全有序，让民众吃得安心、放心。