凉薯的皮色接近土豆，形状有点像大号的荸荠，呈扁圆形，新鲜的凉薯浑身还带有沾着泥土的根须。别看它其貌不扬，营养价值却十分丰富，而且还是夏季解暑“水果”的优秀选手。

超补水、促排便 维生素 C 含量丰富

水分足、热量低。品种好且种植条件优越的凉薯，水分含量据说可以达到90%，可以和西瓜媲美。

作为一种豆类植物，凉薯的热量相当低。100g凉薯的热量仅56kcal，是绿豆（干）的17%、红豆（干）的17.2% 。即便和鲜嫩、水分含量更高的毛豆（大豆没成熟即是毛豆）相比，其热量也仅为毛豆的43%。

膳食纤维含量高、减肥通便。凉薯具有含膳食纤维较高的优点，每100g凉薯中有高达1g的膳食纤维，和香蕉、苹果、桃子的膳食纤维含量一致，是西瓜膳食纤维含量的2.5倍。而且，凉薯中含有丰富的可溶性膳食纤维——低聚果糖，这种成分不仅为凉薯提供了清甜的滋味，还能促进肠道益生菌的生长繁殖，延缓肠道内脂肪和糖分的吸收速度，对于改善肠道健康状况、促进肠道蠕动、辅助调节血糖、血脂都很有益。

维生素C含量高，改善免疫力。每100g凉薯中有13mg维生素C，比樱桃的维生素C含量高30% ，是苹果维生素C含量的4.3倍、梨维生素C含量的2.6倍、西瓜维生素C含量的2.3倍。及时通过食物补充维生素C，则能帮助改善免疫力，还能起到抗氧化、清除自由基的目的，同时还能促进皮肤小伤口的愈合。

吃凉薯要注意这两个细节

第一，不要一次吃太多凉薯。凉薯中膳食纤维和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多，可能会因为过度促进肠道蠕动而导致腹泻。

第二，凉薯的叶片、花朵和豆荚、豆子千万别碰，不仅不能吃，而且还有毒。那翠绿的茎杆和叶片、摇曳的淡紫色花朵，豆荚以及圆滚滚的种子中，都含有一种叫“鱼藤酮”的毒素。这种毒素可以阻断人体细胞对氧气的利用，一旦摄入过量，就会因细胞缺氧而逐渐出现恶心、呕吐、呼吸困难、口唇发紫、血压下降、昏迷等症状，严重的甚至可能引起死亡。

不过一般我们在市场上见到的凉薯，都只有块根部位，不会有中毒风险。只是如果在野外见到凉薯，可要记得不要随意触碰。

凉薯吃法丰富还美味

凉薯的口感非常有趣，生吃非常甜脆，像水果，短时间大火爆炒则脆爽，如果长时间加热又会变成粉粉面面的口感。

首先，最简单的吃法是生吃。剥皮或削皮后直接啃着吃，解渴又饱腹，十分过瘾。

其次，把凉薯当成黄瓜、萝卜等可以生吃的蔬菜一样，直接切块、切丝拌沙拉吃，也很清爽美味。像是东南亚和我国南方部分地区就有用柠檬汁或醋、辣椒等调料凉拌凉薯的吃法。

再次，凉薯还可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配鸡蛋花做成凉薯蛋花糖水，搭配红枣、银耳、莲子、绿豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果饮。

如果喜欢吃类似芋头那样软、面、糯的口感，也可以用凉薯煲汤吃。广东的凉薯花生鸡脚汤，就是用凉薯搭配鸡脚炖汤，除鸡脚外，炖鸭肉、排骨、猪蹄自然也可以。

喜欢脆爽口感的朋友，可以清炒凉薯。凉薯的清爽甘甜中和了猪肉的肥腻，搭配上胡萝卜、黑木耳做出来的菜肴色香味俱全，相当下饭。

如果把凉薯当萝卜或者荸荠来处理，也可以试着用凉薯来做泡菜，只要控制好温度和时间，发酵完的凉薯酸甜爽口、回味悠长，作为夏日的解暑佐餐小菜也很棒。（王璐）