春季的芦笋口感脆嫩鲜甜，享有“蔬菜之王”的美誉，一口就能吃到“春天的味道”。

芦笋营养怎么样？

芦笋外形好看、口感脆甜，深受大家喜爱。芦笋的营养在蔬菜中算是中等，热量较低，只有19kcal/100g。

膳食纤维 在蔬菜中，芦笋的膳食纤维含量虽然不够优秀，但却比大白菜强。芦笋不同部位膳食纤维含量不同，芦笋皮和芦笋茎的可溶性膳食纤维含量差不多，但芦笋皮的不溶性膳食纤维含量更丰富，大约是芦笋茎的近2倍。不溶性膳食纤维含量高的食物，能促进胃肠的机械运动，增加排便体积和排便次数，预防便秘。

蛋白质 虽然我们不指望吃蔬菜来补充蛋白质，但值得一提的是，芦笋的蛋白质含量在蔬菜中还算不错，为2.6g/100g，比绝大多数的蔬菜都高。

矿物质钾 芦笋的钾含量很高，为304mg/100g。比我们常吃的荠菜、娃娃菜、香菜、苦瓜、莴笋、西兰花、白菜等钾含量都高，常吃对改善血压很有帮助。

抗氧化成分 芦笋中的芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物含量丰富，比一般的蔬菜高，紫芦笋还含有丰富的花青素。这些成分都具有抗氧化、抗炎的作用，能帮身体预防慢性炎症，也能保护心血管的健康。一般情况下，绿芦笋笋尖中的黄酮类化合物含量显著高于笋茎，其绿芦笋笋尖（顶部约5cm处）的黄酮类化合物含量大约是白芦笋笋尖的14倍。整体上绿芦笋的黄酮类化合物含量显著高于白芦笋，白芦笋的笋尖和笋茎中黄酮类化合物差别不大。

怎么买到新鲜的芦笋？

看外观。新鲜的芦笋汁液丰富，口感甜味较明显。购买时要选择杆部形状正直，笋尖花苞紧密，没有损伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。

看颜色。选择绿色或者发紫色的芦笋，别选发黄的，那就是不怎么新鲜了。

看底部切口。新鲜的芦笋底部切口不会很干，也不会木质化。可以用手指甲轻轻掐一下，如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出，就说明比较新鲜。买回家之后，根部如果能轻易掰断也说明比较新鲜。

芦笋怎么贮藏？

芦笋采收之后，活跃的嫩芽仍然会继续生长，不断地消耗糖分和其他营养物质，所以买回来后要尽早吃完，否则芦笋的风味会逐渐变淡、汁液流失、口感粗糙。

而且还有研究提到，芦笋的呼吸作用比菠菜高1倍，比苹果高14倍。在常温下贮藏3天就会严重纤维化，质地变硬；在贮藏5天时，细菌就会大量繁殖，开始腐败变质；即便在20℃以下的环境中，其品质也只能维持24小时。

低温能显著抑制芦笋的呼吸作用，延缓品质劣变的进程，最适宜的贮藏温度为0～1℃，可以保存30天以上；还可以将芦笋先清洗浸泡（不超过半小时），然后置于95～100℃的热水中1～3分钟或85～95℃热水中1.5～3分钟，取出沥干水分密封包装好后置于冰箱-18℃冷冻，能贮藏近300天。

如果买的少，那就准备个容器装上水，将芦笋底部泡在水里，可以让芦笋再“鲜”两三天。

（科普中国）