本报讯 王萍 3月11日是农历二月二“龙抬头”，传统食俗讲究“揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆”，再加上今年是龙年，北京多家餐饮老字号现在就开始为“龙抬头”做准备。3月9日，从北京华天旗下的同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多家老字号了解到，多款“龙抬头”美食已上线，并保证足量供应，惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店等餐厅也开始备货象征“龙耳”的饺子等，供消费者花样“沾龙气”。

春饼有着“揭龙鳞”的好寓意，很多老字号在传统的春饼基础上，还将各自的“镇店菜”卷进了春饼。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出的“龙范儿”春饼套餐，就是将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼。同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨，也与春饼一起成为颇受消费者欢迎的“龙抬头”组合。鼓楼马凯餐厅将酥皮烤鸭配上卷饼，庆丰包子铺则用美味的酱猪蹄等为消费者增加多样选择。

北方人爱吃的饺子在“龙抬头”到来时被称作“龙耳”。惠丰饺子楼经理孙菁介绍，这几天陆续有消费者咨询、预订各种口味的饺子，尤其是应季新品“春笋鲜虾饺子”更是成了消费者“咬春”加“咬龙耳”的新宠。孙菁表示，春笋馅饺子清淡爽口，也有营养，被称为“龙范儿”水饺。春笋鲜虾饺子每日限价30份，仅在3月有售，是名副其实“错过等一年”的应季美食。此外，护国寺小吃的“炸龙胆”也是消费者每年“龙抬头”必吃的时令小吃，预计今年销售热度依旧，日销量将达上千个。