今年春节期间，北京的传统庙会纷纷恢复，给人们带来新春快乐的时候，也勾起了很多人的回忆。对很多老北京来说，虾、黄花鱼与猪头肉，并不陌生。它们看似风马牛不相及，但这三种美味在老北京却曾为一箱之货。当时的北京人并不认为对虾是高档海鲜，与黄花鱼一样，非常常见。除了在庙会上有卖煮对虾（还有海蟹）的，另外还有身背木箱的小商贩们，在走街串巷地吆喝着“熏鱼儿”，在他们的背箱中就有待售的对虾和黄花鱼。

年年有“鱼”

每到春季，当黄花鱼大量上市时，卖家就会把鱼熏得条条香酥、咸淡适中，然后用竹签把鱼穿起，并装成对儿地卖。不光黄花鱼，小贩们连虾也是成对儿地卖。除此之外，在背箱中还有已切成薄片、略带琥珀色的浓汁或肉冻、呈半透明状的熏猪头肉。据说这些猪头肉是卖家在做完熏鱼后，顺带用所剩的调料熏制猪头肉。因为他们最初的背箱中是鱼虾居多，而猪头肉较少，所以卖家在叫卖时便只喊“熏鱼儿”，而不会吆喝“熏猪头肉”。久而久之，习惯成自然，即便到了上世纪四十年代，背箱的小贩们仍在高声喊“熏鱼儿”。

除了这些美味，卖家的背箱中还有口条、肘子、熏鸡等，甚至还有熏鸡蛋，熏鸡蛋的特征就是个儿小，因为个儿大的鸡蛋熏不透，无法完全入味儿。这些美味出自不同的卖家，所以其口味也不尽相同，各有特色。背箱中的熏猪头肉除了有已切片的，另外更多的则是现切现卖。每当来了买主时，卖家便以木箱的盖板打开为案，熟练地将熟肉切成薄片儿，再用油皮纸包好给买主。

“熏鱼儿”的背箱很神奇，他们用几种中药材把木箱熏得没有丝毫异味儿，并且在夏天连蚊蝇也对箱子避而远之。如此一来，箱中放置的所有熟食在卫生上消除了隐患，人们在一年四季中大可放心购买与品尝。

旧时，很多卖“熏鱼儿”的小贩还同时兼卖“片儿火烧”，就是不带芝麻的白面烧饼，这种火烧被烙得两面焦黄，微渗油光。很多人喜欢将熟肉夹在这种双层“片儿火烧”里一起吃。当时还有卖“熏鱼儿”的小贩们常年专门徘徊于酒馆之外，他们背箱中的货品更是样数繁多。

在老北京无论达官贵人，还是普通平民都喜欢养金鱼。自早春伊始，老北京的街头便常传来“大金鱼儿，小金鱼儿”的叫卖声。卖金鱼的小贩挑着担，担子的一头是一个大柳条筐，筐底垫着稻草，里面放着多种鱼缸，鱼缸的造型都很别致，另一头则是一个木盆，木盆里有清水并用木片隔成了四格，各格分别盛着金鱼（以小金鱼与红草鱼居多）、蝌蚪、田螺蛳与藻类植物等，这些价钱都很便宜，均是普通人家买了给小孩养着玩儿的。所以每当孩童听到街上传来卖金鱼儿的吆喝声时，总是雀跃起来。

还有部分“挑儿”不甘心只做这种小生意，他们怀揣着更大的“生意经”。这些人平时只带几对“形美个儿大”的高档观赏鱼走街串巷，其实他们的目的吸引有钱人前来求购。一旦有阔主儿来此询问，他们则表现得十分积极，并且在第二天就会专程送各种高档的观赏鱼来给买家瞧，当时较为珍稀的金鱼品种有狮子头、绣球、五花丹凤、望天儿、翻腮、各色龙睛（红、紫、蓝）等，在这当中，各色龙睛最贵，每条竟能卖到七元。

传统美食糖葫芦

酸甜爽口的糖葫芦，是孩子们春节逛厂甸庙会时的最爱。早年间，只要一进王府井东安市场的西门，迎面就能看到一家专卖糖葫芦的摊子，名“隆记”食品店。“隆记”迎着市场的出口处，常年摆一个大桌，桌上摆放着各种各样的糖葫芦。“隆记”这家糖葫芦的制作工序很讲究，糖水也总蘸得足份儿，人们吃起来不但无硌牙之患，而且整串糖葫芦绝不粘手，一口咬下去，最外层薄薄的冰糖壳变得细碎，吃起来味道甘甜。除了“隆记”，另外还有“九龙斋”“信远斋”等几家老字号店，也均因卖糖葫芦而驰名。

当时最为常见的是扛着长木杆走街串巷叫卖的小贩。虽说这些小贩卖的糖葫芦档次较低，而且品种也单一（全是山楂做成），但价钱却比别处要便宜许多，因此也很受欢迎。

更绝的是，当年在某些店铺的支架上，还出现了夹馅儿的糖葫芦，这种新品如同架上的一朵奇葩，分外抢眼。细究其做工就是先把山楂从中掰开，在中间填充上黑紫色的豆沙、雪白的山药，再嵌上瓜子仁、核桃仁、青红丝等而组成了五彩缤纷的“图案”。当人们买了这种糖葫芦，总要先欣赏，再做品尝。

花卉迎新春

旧时北京每年的立春前后，乍暖还寒时，有些人的家里却早已摆上了鲜花，这些花卉多是于温室中栽培的。自清以来，北京城里的鲜花栽培技术就很成熟了，所以即便在寒冷的冬季，京城中的贵胄之家，也有鲜花绽放。北京人给这种温室栽培的花卉取了一个动听的名字：“唐花”，又名“堂花”。因“唐”与“煻”同音，“煻”的含义就是用火烘焙。到了民国时期，北京的中山公园里还建起了“唐花坞”。迎春花、蜡梅等多种植物花卉，自腊月期间就在此竞相绽放，成为当时京城风情之一。

按老北京习俗，每逢岁末，很多人家就要把时间规划好，然后开始培育与控制迎春、水仙、蜡梅的生长，并希望这些花卉最好能赶在春节开放。

迎春花又名“金腰带”，多于早春开花。人们在栽培迎春时，通常会用苇或竹编成简易的支架，再把修剪过的枝条藤蔓盘成圆形，然后将其搭在支架上。待到花开之际，远远望去如一面面宝镜般绚丽夺目。有文人曰：“老北京的迎春花总是在紧紧追赶春天的脚步。”（王晓宁）