岁末年首，新的一年姗姗来迟，无论是身处他乡的游子，还是近在父母、儿女身边，在这举家团圆的时刻，餐桌上总少不了包括畜、禽、水产等在内的“肉”。

严格意义上的“肉”，即动物的肌肉及内脏、舌、耳、脑等器官。

春节期间也是肉及肉制品消费量较大的时期，如何正确选择肉类呢？不妨参考一下：宜瘦不宜肥、宜真不宜假、宜水不宜陆、宜鲜不宜陈、宜少不宜多。

肉类及其制品是机体蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源。《中国居民膳食指南（2022）》强调正常成年人要适量摄入鱼、禽、蛋类和瘦肉，以平均每日120～200g为宜。最好每周吃上1～2次鱼，量在300～500g左右；每周畜禽肉300～500g左右。

宜瘦不宜肥

肥瘦分别对应肉的脂肪和瘦组织。不同的肉类对应的脂肪含量与动物的品种、部位、年龄和肥育程度密切相关。

一般来说，1g脂肪提供9千卡的热量，脂肪摄入过多，若身体活动不足，容易引起超重、肥胖问题。

通常，畜肉中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低；禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低。因此，在选择肉类宜瘦不宜肥，以下是不同肉类的脂肪含量仅供参考。

温馨提示：在选择肉类时，优先选择脂肪含量低的肉类。

宜真不宜假

一些不法商家用替代物冒充“肉”，以极低的成本牟取暴利，谨防上当受骗，加以甄别。

如一般是用鸭肉、羊油、肉味香精等（也可用几种肉加羊肉）在一起混拌均匀后，经压制、冷冻，最后切片或加工成串，实为“风味羊肉”或“混合肉”。

而蟹肉棒、鱼豆腐、龙虾丸、墨鱼丸、模拟扇贝柱等火锅或者麻辣烫里常见的食材，原材料多是冷冻鱼糜、淀粉做成的“假肉”。

温馨提示：当肉类价格明显低于市场价格时，需谨慎。建议通过正规渠道购买或在证照齐全的餐饮饭店进行消费。

宜水不宜陆

这里说的“水”是指水生动物，如鱼、虾、蟹等，而“陆”是指生活在地面上的动物，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等。

为什么宜水不宜陆呢？这是因为目前我国多数居民摄入畜肉较多，鱼等水产类较少，需要调整比例。事实上，水产品和畜禽肉中多数营养素含量相差不大，但脂肪含量和脂肪酸的组成有较大差异，对健康的影响有所不同。

鱼和禽的脂肪含量相对较低，水产品还含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病等有积极作用。

因此，应当优先选择水生鱼类食用。

宜鲜不宜陈

选择肉类宜新鲜，但并非越新鲜越好。

一般来说，当天宰杀或刚刚宰杀不久的牲畜，肌肉强烈收缩，进入“僵直期”，此时尽管肉很新鲜，但肉质僵硬。食用起来，肉口感差、质地硬、味道也并不鲜美。

最好选择“淡淡的鲜红色、表面有光泽；没有特别强的腥味，而且带有香味；按压后有弹性、按压后可以及时复原”的“排酸肉”。

温馨提示：优质的排酸冷鲜肉，最好当天购买当天烹调，烹饪制作过程中，注意生熟分开、谨防交叉污染。如实在吃不完，可最多放入冰箱0～4℃低温冷藏2～3天，尽快吃完。

宜少不宜多

这里说的“少”是指肉类的食用量，但在肉的种类上宜“多”——天上飞的、地上跑的、水里游的，从现代营养学角度来讲，食物种类多样，有助于营养均衡，古代关于肉类也有“五畜为益”的提法，顾名思义，也是提示尽可选择多种类的肉。

（高春海）

不同肉类脂肪含量肉类脂肪含量猪瘦肉6.2%羊瘦肉3.9%牛瘦肉2.3%兔肉2.2%火鸡＜3%鹌鹑＜3%鸡和鸽子14%～17%鸭和鹅20%左右