原料“有机化”已成为近年现制饮品赛道乃至餐饮行业的一大趋势。喜茶、阿嬷手作、西贝莜面村、和府捞面、茉酸奶等知名品牌相继进行部分食材原料的有机化升级，意在强化品牌的健康标签，捕捉眼下消费者对健康的需求。

相比长远的战略，原料的升级或许能在一定程度上解决品牌眼下的焦虑。2023年，餐饮行业的关键词是内卷、价格战，两者显然不是“健康”的词汇。不希望继续深陷价格战的玩家们，开始追逐更良性的发展，通过升级原材料，提升产品品质、价值感等方式，力争在同等价格带内更胜对手一筹。

头部品牌纷纷入场 现制饮品赛道进入“全面有机”时代

现制饮品赛道的“有机”风潮愈演愈烈。

2020年，喜茶自建的有机茶园获得了相关机构的有机认证；2023年9月，阿嬷手作宣布将奶基底换成有机牛乳。2024年的第一个月，茉酸奶官宣全面进入“有机时代”的消息。

茉酸奶官方披露，其位于西安、南京、合肥及周边城市的门店所有酸奶食材，均已升级为有机酸奶。接下来将陆续把全国门店的酸奶原料升级为有机酸奶，已完成升级换代的门店会颁发“有机酸奶”的认证证书。

在大众认知里，相比普通食品，有机食品具有天然、无添加等特点，营养更高，价值感也更强。

以有机酸奶为例，一位有着十余年乳业领域研发经验的工作人员告诉笔者，有机酸奶由有机牛奶发酵而成，在发酵过程中，可溶性蛋白、非蛋白态氮和氨基酸的含量大大提高，使得有机酸奶中可消化蛋白和脂肪含量较高。

然而，有机酸奶的营养价值虽高，但相比普通酸奶，有机酸奶对于奶源的要求、奶牛的养殖等各方面的要求也更高。

这几年，人们追求吃得更安全、健康，在消费者心中，“有机”代表着纯天然、健康安全，是更有价值感、让人更放心的食材。这既是有机酸奶备受消费者欢迎，以及部分现制饮品品牌愿意以高成本进行原料升级的主要原因。

现制饮品竞争从“价格战” 升维到“价值战”

事实上，现制饮品赛道的第一轮原料升级浪潮，聚焦于“真奶”“真茶”，这也是该赛道迎来的第一波“原料革命”。

如今，以茉酸奶为代表的一批现制饮品的头部品牌，相继开始原料的有机化升级，在一定程度上意味着第二次原料升级浪潮正在到来。

此次茉酸奶大刀阔斧升级有机酸奶，不仅表明了其坚持只卖高品质饮品的决心，同时也是向内卷的现制饮品行业投掷一枚“重磅炸弹”，将激烈的“乳品大战”卷向了一个新高度。回望去年，现制饮品行业的最大关键词是——卷。

品牌们卷价格、卷新品、卷规模、卷联名、卷上市，卷一切能卷的。

这背后反映的，其实是现制饮品行业的红利期已经消失，卷，是品牌们用以缓解焦虑的方式之一。

但是诸如卷价格、卷新品等方式，更多的是伤敌一千，品牌自损八百的行为，没有一个品牌能独善其身。通过这样低质量的内卷、拼杀带来的流量也是短暂的，久而久之甚至会阻碍行业的良性发展。

2024年，现制饮品市场或许仍将以“卷”为主旋律。不过，当越来越多的头部品牌从价格战中跳脱出来，转而从消费者最关注的健康、安全等角度出发，通过卷原料，通过提升“质价比”的方式来吸引更多的消费者，加深消费者对“优质”饮品的认知，让现制饮品的竞争不再是浮于表面的价格之战、创意之战，而是进入到更深层次的“价值战”。

头部品牌对原料升级、原料革新的背后，事实上也是为了顺应趋势，毕竟过去一年，整个消费市场也在变得更加理性，相比性价格，消费者更追求质价比。通过不断地卷原料，品牌们层出不穷的自我进化举措，也进一步向消费者普及了越来越多的高品质的原材料。

这些年，现制饮品头部品牌一直在做不同程度的原料升级，这样“保持进化”的能力，是品牌进一步夯实企业竞争优势，打造行业标杆的手段之一。头部品牌主动探索、主动进化，用高品质产品传递价值，和消费者产生对话和链接，某种程度上有助于推动行业走向更健康，更良性的发展轨迹。（周沫）