又到了吃红薯的季节了，红薯经济实惠，香甜软糯。但有传言说：“烤红薯虽然好吃，但是会致癌。”要知道红薯的做法里烤红薯可是第一名，特别是被烤得香甜流糖的，吃进嘴里甜到心里。这么好吃的烤红薯，真的会致癌吗？

吃烤红薯会致癌？

红薯之所以被认为会致癌，主要是因为烤属于高温烹调，在加热温度高于120℃的条件下烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促进丙烯酰胺的生成，它属于致癌物的一种。

实际上，虽然丙烯酰胺是致癌物，但它属于2A类致癌物，对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据有限，只是可能会致癌，并非吃了就会致癌，算是潜在致癌物。平时吃的红肉比如猪牛羊肉也都属于2A类致癌物，所以对待丙烯酰胺也平常心就好。

并且，有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，结果发现：仅在烤红薯的外皮含有少量丙烯酰胺，而红薯肉中几乎未检出任何丙烯酰胺。

所以，基本可以排除吃烤红薯时其中丙烯酰胺对人体健康所造成的危害，这方面大家不必过于担心。对于肉眼可见的焦糊部位，完全可以去掉再吃。

需要提醒的是：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以放心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃，有研究提到：煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和铜、铅、汞、砷重金属的严重污染，特别是皮被污染的最为严重。

红薯的营养怎么样？

富含膳食纤维：美国农业部营养数据库中的数据显示，红薯的总膳食纤维为3克/100克，是土豆的1.2倍，能增强饱腹感，预防便秘，对肠道健康有益。但不能一次吃太多，避免胃部不适或出现胀气。

富含β-胡萝卜素：红薯的胡萝卜素含量在薯类中还算不错的，相比于同为薯类的土豆，红薯的胡萝卜素含量是土豆的125倍。这种成分可以在体内转化为维生素A，对我们的眼睛和皮肤健康有益，能预防眼睛干涩、夜盲症，还能维持皮肤的抵抗力，延缓皮肤老化。

不过，如果在短时间内吃了太多红薯，可能会导致皮肤暂时性变黄。

红薯发芽有毒吗？

其实发芽的红薯能吃，只要没发霉变质就行。也可以找个好看的花盆种起来，不仅能收获一份好看的盆栽，红薯的叶子还能用来做菜，两全其美。

红薯叶子的营养很不错，膳食纤维是红薯的近2倍，钙含量是红薯的10倍，钾含量是红薯的1.3倍，镁含量是红薯的3.4倍。维生素B2含量是红薯的36倍。做个凉拌红薯叶或红薯叶炒肉丝都不错。

红薯发芽可以吃，但如果发霉就不能吃了。霉变的红薯会产生毒素甘薯酮，可导致小鼠和其他动物肝坏死。这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色的斑点，安全起见就别吃了。

（薛庆鑫 ）