本报讯 王萍 两场大雪过后，2023玩转京城美食“第四届北京火锅美食文化节”正式开始，“寻味北京，火锅节涮遍全城”优惠周、“2023寻味北京火锅节体验餐厅”推广、美团团购乐活火锅节、建行生活“暖冬相聚·火锅来袭”火锅节等好吃、好玩、优惠的活动同期启动，为消费者带来一场热腾腾、暖融融、香喷喷的“火锅盛筵”。

本届火锅美食文化节的主题为“三餐四季、沸腾火锅”。在开幕式上，马辈儿涮肉、瑞珍厚、东来顺等带来了各自的看家绝活儿，从地道的锅底，到手切鲜牛肉的国家级非遗技艺，从小料的“好吃奥秘”到老北京涮锅子器具的讲究，以及涮肉必搭美食等，引来现场阵阵掌声。东来顺、阳坊胜利、老门框爆肚涮肉、满福楼等作为代表，共同发出“火锅餐饮企业诚信经营助力首都餐饮高质量发展倡议”。倡议从诚信经营、安全出品、合理膳食、坚持匠心等方面，号召火锅企业落实主体责任、杜绝餐饮浪费，并践行守正创新、传承中国味道。据了解，倡议也是为了响应2023年北京市食品安全宣传周“尚俭崇信尽责、同心共护食品安全”的主题，营造“浪费可耻、节约光荣”的浓厚氛围。

北京烹饪协会会长云程在开幕式上表示，2023年，随着线下实体消费场景的恢复，餐饮消费热情得到释放。火锅作为一种社交属性较强的品类，焕发出了新的发展活力，因火锅业态的标准化程度高、管理体系成熟等特征，火锅在餐饮行业一直占有较大的市场份额，以北京餐饮企业（集团）年度50强来看，火锅品类市场规模占比相对较高，呈现出百花齐放的态势。围绕老北京铜锅涮肉、羊蝎子火锅、川渝火锅、潮汕火锅、鱼头火锅、粤式火锅、打边炉（广式火锅）、酸汤火锅、台式小火锅等火锅品类的代表，涌现出一大批活跃度高的老字号和新锐品牌代表。

北京烹饪协会相关负责人表示，今年的火锅节期间，应广大消费者需求，专门推出“2023寻味北京火锅节体验餐厅”推广、“我为火锅代言”等新内容，吸引消费者品尝烟火气十足的火锅涮肉的同时，了解品牌故事和饮食文化。