本报讯 冉隆楠 近日，中国连锁经营协会（CCFA）新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院，在上海共同发布了《2023新茶饮研究报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。

新茶饮连锁化率整体稳定

门店数量方面，据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增加37.8万家，增长超36%。从美团、大众点评及美团外卖平台收录饮品门店数量占比来看，2023年6月，新茶饮门店在饮品总门店数中占比为57.7%，较2022年年底下降了2.2个百分点。

连锁化率方面，因为投资门槛低、标准化程度高、可复制性强，饮品是所有餐饮品类中连锁化率最高的品类，2022年连锁化率为44%，其中，新茶饮2022年连锁化率高达55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超过了80%。

从新茶饮不同规模体量的品牌门店数量变化看，小规模单店数量过去3年持续减少，多转为加盟品牌，大中型规模连锁门店数量过去3年增速减缓，但整体仍在稳态增长。

《报告》显示，中心城市周边下沉市场最值得关注。近水楼台先得月，距离区域中心城市较近的下沉城市，在中心城市的辐射下，新茶饮市场开拓更便捷。

《报告》还显示，季节轮转和气温变化对餐饮消费选择有着直接影响，新茶饮外卖订单波动与气温有强相关关系。其中，炎热夏季和寒冷冬季对新茶饮订单的影响较为显著。夏季高温带来茶饮增量，“秋天的第一杯奶茶”（以下简称“秋一杯”）峰值营销效果好。

另外，新茶饮打开了“搭子经济”，全时段消费特征明显。美团外卖数据显示，新茶饮订单主要集中在午餐、下午茶、晚餐时段，与“独立饮用”的消费逻辑有所不同，新茶饮已逐步成为佐餐选择。

这种“搭子经济”，也影响了餐饮企业拓店选址。《报告》认为，在餐饮企业选址拓店过程中，一些炸物小吃新兴品牌会锚定蜜雪冰城等新茶饮大连锁开店，降低选址失败的风险，并共享错品经营流量。同样，线上场景也存在跨品类最佳拍档，以响应用户“干湿搭配，浓淡相宜”的饮食习惯。《报告》通过对美团外卖新茶饮重度用户下单其他品类的交叉分析发现，汉堡、米饭快餐、米粉米线、炸物小吃、烧烤居前五名。

走进“万店时代”

纵观整个国内新茶饮市场，《报告》认为，新茶饮已走入“万店时代”。

2020年6月，蜜雪冰城在全球的门店达1万家，如今，这个数字已迅速飙升至3.4万家；成立于2008年的茶百道，全国门店目前已超7000家；2010年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，截至8月底门店数为8343家；成立于2013年的沪上阿姨全国门店6740家。“谁是下一个新茶饮万店品牌”，成为2023年的一个热点话题。

新茶饮连锁快速发展的背后，是连锁加盟的良性发展。2022年以来，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等直营品牌陆续开放加盟，以扩大品牌的购买便利度，有效触达更多的用户，完成三四五线市场的渠道布局。

随着新茶饮产品总数的持续增长，上新能力成为核心能力。如果说竞争是一场马拉松，那么产品上新能力已成为拉开新茶饮品牌奔跑身位的核心能力之一。

美团外卖新茶饮上新数据显示，新茶饮产品总数持续增长，从时间线上看，新茶饮头部品牌自每年3月以来即开始加大上新力度，上新数量明显增多，尽早为“五一”、入夏、立秋等新茶饮旺季营销做好产品准备。

从美团外卖今年3—6月头部品牌上新数量分布情况来看，13元至20元以下区间的新品数量过半（53%）；结合销量来看，新茶饮销量最高的实付外卖价格段也落在这里（58.3%）。可以看出，消费者对价格愈加敏感，高性价比产品将逐渐成为市场的主流。此外，“追香”热度显著升温，花香、果香热门产品层出不穷。

《报告》认为，随着新茶饮在国内迈入“万店时代”，行业进入存量破局和品牌溢价发展阶段，新茶饮品牌们开始将角逐的战场转向国外，在海外市场开辟第二战场，寻求新的增长点。2018年，喜茶、奈雪的茶等头部品牌扬帆东南亚，首店均落在新加坡；2022年6月，蜜雪冰城海外门店突破1000家；2023年6月，喜茶英国伦敦SOHO店开业，中国新茶饮品牌的脚步已遍及全球。