夏末秋初，正是桃子大量上市的时候。北京平谷区以大桃出名，但是这几年，平谷区的大桃变得越来越“小”了。变化不止于此，平谷大桃不但变得更精致，也更甜美，更有桃味儿。

您发现了吗，平谷大桃在悄然变“小”。一个细节能直观反映这种变化：同样一个装桃子的扁纸盒，十年前只能刚刚塞进9个桃，如今装12个还有富余。

“桃王”十年间甜了6度

不久前，平谷区刘家店镇办了一场“甜桃王”擂台赛。长桌铺着红丝绒桌布，桃子分门别类堆得像小山，十里八村的种桃能手纷纷赶到现场，比拼谁家的桃子最甜。

果品专家在每户送选的桃子中随机选10颗，切开一角，将汁水挤入测糖仪，数值最高的即为“甜桃王”。“嚯！26.2度！”专家的一声惊呼，引来不少人围观。“26.2度是什么概念呢？桃子如果能达到13度，就算是比较甜了。”专家解释。

每年夏秋，平谷大桃主产乡镇都会举办擂台赛，已经持续了十六七年。比赛年年办，名字却从“桃王擂台赛”变成了“甜桃王擂台赛”。

一字之差体现标准之变

最初，谁家的桃子最大最重，谁就是“桃王”。平谷区农业农村局相关负责人介绍，2009年前后，平谷大桃半斤以上的占比超65%，最大的“久保”有一斤半，“八月脆”能超二斤。“桃王”沉甸甸挂在枝头，细心的果农还要自制网兜，以免扽断果柄。

那些年，平谷桃越种越大，这是市场决定的。“当时消费者看重卖相。个大、色艳、包装好，是桃子卖好价的三条金标准。”绿农兴云果品产销专业合作社负责人岳巧云说，就拿大寿桃来说，它水分少，吃起来有些糠，但照样好卖。

近几年，行情变了：消费者更追求桃子的口感，越甜越好卖。半斤多足矣，再大容易吃撑，1斤以上的桃仅在宴会等场合受青睐。

擂台赛也因时而变，不比个头比糖度，最近三年的“甜桃王”均超过26度，比十年前提高了6度左右。

原生态种植还原桃味儿

岳巧云八年前返乡创业，成立合作社为果农卖桃。经她卖出的大桃有好几十个品种，今年又添了个宝贝——丑桃。

“这桃的品相太一般了，长得不匀溜儿，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方还有个眼儿。”她回忆自己第一次见到丑桃时的情景：本来不抱希望，可尝了一口，桃味儿特别足！

桃农拿来的这颗桃，在合作社8名员工间传了一圈儿，每人啃一口，个个竖大拇指。没人知道这是什么品种，索性管它叫“丑桃”了。

每种水果都有独特的风味。同样是甜，桃子、苹果、西瓜的甜味却千差万别。“桃味儿”渐渐受追捧，成为果农在“甜”之外，追求的另一目标。让桃子拥有浓郁、独特的风味，一靠优质品种，二靠养护管理。

松棚村有600亩桃园，村党支部书记张永胜是种桃能手。“我们从来不打除草剂，全靠人工和机械除草。草叶子很快就能长出新茬儿，不穿长裤可不行，会划伤腿。”他介绍道。

在张永胜看来，要让桃味儿足，最重要的就是不用大水大肥“催”桃。“得控水控肥，增加光照、通风。”如今，村里的桃园已经把每亩产量从8000斤压缩到了不足6000斤。

一口吃出两种味道

现如今，平谷区共有近300个品种的桃子，广泛种植的也有六七十种。在“农业中关村”建设中，平谷区引进了不少科研机构的新奇特大桃品种，进行试种和品种选育。

80多亩的国桃基地种了90多个新品种，10到15天就有一种桃子成熟。“中油蟠9号”带着淡淡的芒果香，还有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“风味皇后”。有一种桃带有杏子味道，叫“夏甜”。虽然名里带“甜”，吃上一口，却酸得直流口水。“夏甜”产量低，市场接受度也不高，鲜有种植。基地试种了三年，不巧碰上冰雹和倒春寒，果子产量更低了，还没机会上市。国桃基地负责人王建春盘算着，等明年“夏甜”结了果，可以去妇产医院周边开拓一下销路。

以“大”闻名的平谷桃变“小”了，这是种植户和消费者双向互动的结果。随着生活水平的提高，消费者不再一味青睐个头大的水果，而更加看重口感、风味和健康。这是理念之变，也是生活方式之变。平谷的桃农应时而变，抓住消费新趋势，让朴实的大桃变得更加精致。近几年，平谷大力建设“种业中关村”和“博士农场”，更为大桃注入了科技含量。

（据《北京日报》）